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Côte de veau grillée caramel de balsamique à la figue fraîche

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Côte de veau grillée caramel de balsamique à la figue fraîche

 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

 

Côte de veau

  • 4 côtes de veau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel au goût
  • Poivre du moulin au goût

 

Caramel de balsamique à la figue fraîche

  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’échalotes françaises ciselées
  • 5 gousses d’ail hachées
  • 2 figues coupées en quatre
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 5 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Fleur de sel au goût
  • Poivre du moulin au goût

 

Décoration

  • 2 grosses figues fraîches coupées en deux
  • 4 feuilles de laurier fraîches

 

PRÉPARATION

  • Badigeonner les côtes de veau avec un peu d’huile.

 

  • Saler et poivrer au goût.

 

  • Mettre les côtes de veau sur le BBQ à feu moyen-vif.

 

  • Au bout de 4 minutes, faire pivoter les côtes d’un quart de tour afin de faire un beau quadrillé.

 

  • Après 4 minutes, tourner les côtes et répéter le processus du quadrillage.

 

  • Réserver au chaud.

 

  • Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre.

 

  • Y ajouter les échalotes, l’ail et les 2 figues en morceaux.

 

  • Faire sauter quelques minutes sans trop de coloration.

 

  • Ajouter le sucre et bien mélanger.

 

  • Laisser cuire 2-3 minutes jusqu’à l’obtention d’un caramel.

 

  • Déglacer avec le vinaigre balsamique et cuire jusqu’à l’ob­tention d’un sirop léger.

 

  • Servir immédiatement la côte et le caramel, accompagnés de vos légumes préférés.

 

  • Décorer avec les 2 figues fraîches coupées en deux et les feuilles de laurier.

 

 

Bon appétit !

 

Côte de veau grillée caramel de balsamique à la figue fraîche - Denis Dubé - Les Verrières du Golf - Le Groupe Maurice

 

 

 

 

DENIS DUBÉ

CHEF À LA RÉSIDENCE POUR RETRAITÉS LES VERRIÈRES DU GOLF

 

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