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Recette de résident : Gâteau à la vanille et au chocolat

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La thématique du pouvoir des aînés a inspiré l’équipe des Jardins Millen à nous proposer une recette de résident. Bruno Le Foll, chef alimentaire aux Jardins Millen, et Rosalie Lebel, chef de service loisirs, ont tout de suite pensé à M. Léopold Lavergne, résident au Jardins Millen.

En effet, M. Lavergne, à ses 90 ans, cuisine régulièrement des gâteaux, au plus grand bonheur de tous ! Son fameux gâteau à la vanille et au chocolat est spécialement prisé et lui a valu une multitude de compliments au fil des années. Alors, bien sûr, il fallait absolument que nous y goûtions ! Et M. Lavergne a eu la gentillesse de non seulement nous transmettre la recette, mais aussi de la réaliser avec l'équipe de la résidence. Le voilà donc parti en cuisine avec Bruno Le Foll, coiffe de chef en place et fouet à la main. Le résultat ? Une merveille de douceur que vous pourriez bien retrouver dans n'importe quelle pâtisserie parisienne. 😉

Sans plus tarder, voici la recette de son fameux gâteau à la vanille et au chocolat pour que vous puissiez, vous aussi, vous régaler à la maison.

INGRÉDIENTS (pour 12 portions)

Pour le gâteau:

  • 750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 15 ml (1 C. à soupe) de poudre à pâte
  • 5 ml (1/2 C. à thé) de sel
  • 4 œufs
  • 500 ml (2 tasses) de sucre
  • 15 ml (1 C. à soupe) d’extrait de vanille
  • 180 ml (3/4 tasse) huile de canola
  • 310 ml (1 ¼ tasse) de lait

Pour la crème pâtissière :

  • 1 litre de lait 2%
  • 10 jaunes d’œufs
  • 200 gr. de sucre granulé
  • 80 gr. de fécule de mais
  • 80 gr. De beurre non-salé
  • 80 g (1/3 tasse) de chocolat noir en morceaux
  • Vanille au goût

Pour la garniture :

  • 250 ml (1 tasse) de glaçage à la vanille

 

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer deux moules à charnière de 20 cm (8 po) et tapisser le fond de papier parchemin.

 

  • À l’aide du batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre et la vanille environ 10 minutes. Ajouter l’huile en filet en continuant de fouetter.

 

  • À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

 

  • Répartir dans les moules. Cuire au four de 50 à 55 minutes.

 

  • Laisser tiédir 15 minutes, démouler puis laisser refroidir complètement (environ 2 heures).

 

  • Couper chaque gâteau horizontalement en deux parties égales.

 

  • Pour la crème pâtissière, chauffer le lait jusqu’à ébullition.

 

  • Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre puis ajouter le lait chaud, la fécule de maïs et la vanille.

 

  • Remettre le mélange sur le feu et cuire doucement pendant 3 ou 4 minutes.

 

  • Ajouter le beurre et bien mélanger.

 

  • Verser la crème pâtissière dans deux bols et ajouter le chocolat noir à l’un des bols.

 

  • Garnir chaque étage d’une couche de crème pâtissière à la vanille ou au chocolat, en alternance.

 

  • Recouvrir le gâteau de glaçage à la vanille.

 

Bon appétit !

 

Léopold Lavergne - Résident Les Jardins Millen - Gâteau vanille chocolat - Recette - Le Groupe Maurice - Résidences pour personnes âgées

Léopold Lavergne

Résident des Jardins Millen

 

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Si possible , un jour , mettre sur vidéo . Merci .

1+

    Bonjour M. Berube,
    C'est une excellente idée ! Nous la notons pour de futures recettes.
    Merci beaucoup et très bonne journée,

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