Hamburger aux fruits de mer

Hamburger aux fruits de mer

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 1 œuf
• ½ tasse de farine tout usage
• ½ tasse de chapelure italienne
• 340 g (3/4 lb) de fromage mozzarella, coupé en 4 tranches
• 1 tasse de champignons pleurotes
• 4 petits pains

POUR LA GARNITURE AUX FRUITS DE MER

• 8 brins de ciboulette, hachés finement
• 4 asperges, coupées en rondelles
• ½ lb (200 g) de pétoncles
• ½ lb (200 g) de crevettes, coupées en morceaux
• 4 filets de morue émiettés
• ¼ tasse de vin blanc
• ½ tasse de crème à 35 %
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine
• 2 c. à soupe (30 ml) de fromage parmesan

POUR LA PURÉE DE POMMES DE TERRE

• 2 tasses de pommes de terre, pelées et coupées
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 c. à soupe (30 ml) de crème à 35 %

POUR LA SAUCE FROIDE

• ½ tasse de mayonnaise
• ⅓ tasse de crème sure
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 1 branche de fenouil, hachée finement
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 325 °F.

• Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Avec un presse-purée, écraser les pommes de terre et ajouter le beurre. Ajouter le lait, petit à petit, en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.

• Combiner dans une grande poêle tous les ingrédients pour la garniture de fruits de mer. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes à feu vif, puis retirer du feu.

• Mélanger la garniture de fruits de mer à la purée de pommes de terre. Façonner des boulettes avec 100 ml du mélange, puis les aplatir pour en faire des galettes.

• Tremper les galettes successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure.

• Disposer les galettes dans un plat allant au four et déposer une tranche de fromage mozzarella sur chacune d’elles.

• Cuire au four pendant environ 10 minutes.

• Ajouter de l’huile dans une poêle et faire sauter les pleurotes pendant 6 à 8 minutes à feu vif. Les retirer de la poêle et les laisser reposer.

• Pendant la cuisson des champignons, préparer la sauce froide en mélangeant tous les ingrédients.

• Mettre les champignons avec la sauce froide comme garniture sur la galette chaude et ajouter le pain de votre choix.

• Servir ce hamburger original avec de la luzerne et des frites de patate douce.

Bon appétit !

JEAN-MARC NAUD

Chef de la résidence Le Notre-Dame

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