20 août 2019 Les Recettes de nos chefs
Hamburger aux fruits de mer

Hamburger aux fruits de mer
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 1 œuf
- ½ tasse de farine tout usage
- ½ tasse de chapelure italienne
- 340 g (3/4 lb) de fromage mozzarella, coupé en 4 tranches
- 1 tasse de champignons pleurotes
- 4 petits pains
POUR LA GARNITURE AUX FRUITS DE MER
- 8 brins de ciboulette, hachés finement
- 4 asperges, coupées en rondelles
- ½ lb (200 g) de pétoncles
- ½ lb (200 g) de crevettes, coupées en morceaux
- 4 filets de morue émiettés
- ¼ tasse de vin blanc
- ½ tasse de crème à 35 %
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 2 c. à soupe (30 ml) de farine
- 2 c. à soupe (30 ml) de fromage parmesan
POUR LA PURÉE DE POMMES DE TERRE
- 2 tasses de pommes de terre, pelées et coupées
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 2 c. à soupe (30 ml) de crème à 35 %
POUR LA SAUCE FROIDE
- ½ tasse de mayonnaise
- ⅓ tasse de crème sure
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 branche de fenouil, hachée finement
- Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 325 °F.
- Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Avec un presse-purée, écraser les pommes de terre et ajouter le beurre. Ajouter le lait, petit à petit, en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
- Combiner dans une grande poêle tous les ingrédients pour la garniture de fruits de mer. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes à feu vif, puis retirer du feu.
- Mélanger la garniture de fruits de mer à la purée de pommes de terre. Façonner des boulettes avec 100 ml du mélange, puis les aplatir pour en faire des galettes.
- Tremper les galettes successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure.
- Disposer les galettes dans un plat allant au four et déposer une tranche de fromage mozzarella sur chacune d’elles.
- Cuire au four pendant environ 10 minutes.
- Ajouter de l’huile dans une poêle et faire sauter les pleurotes pendant 6 à 8 minutes à feu vif. Les retirer de la poêle et les laisser reposer.
- Pendant la cuisson des champignons, préparer la sauce froide en mélangeant tous les ingrédients.
- Mettre les champignons avec la sauce froide comme garniture sur la galette chaude et ajouter le pain de votre choix.
- Servir ce hamburger original avec de la luzerne et des frites de patate douce.
Bon appétit !
JEAN-MARC NAUD
Chef de la résidence Le Notre-Dame
Découvrez-en plus sur la cuisine au Groupe Maurice et le programme Orientation Fraîcheur
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1 - Lyse Genin 21 août 2019
On a de beaux et bons souvenirs de notre ancien chef à Vent de l’Ouest Jean-Marc.