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Hamburger aux fruits de mer

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Hamburger aux fruits de mer

 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 1 œuf
  • ½ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de chapelure italienne
  • 340 g (3/4 lb) de fromage mozzarella, coupé en 4 tranches
  • 1 tasse de champignons pleurotes
  • 4 petits pains

 

POUR LA GARNITURE AUX FRUITS DE MER

  • 8 brins de ciboulette, hachés finement
  • 4 asperges, coupées en rondelles
  • ½ lb (200 g) de pétoncles
  • ½ lb (200 g) de crevettes, coupées en morceaux
  • 4 filets de morue émiettés
  • ¼ tasse de vin blanc
  • ½ tasse de crème à 35 %
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine
  • 2 c. à soupe (30 ml) de fromage parmesan

 

POUR LA PURÉE DE POMMES DE TERRE

  • 2 tasses de pommes de terre, pelées et coupées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de crème à 35 %

 

POUR LA SAUCE FROIDE

  • ½ tasse de mayonnaise
  • ⅓ tasse de crème sure
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • 1 branche de fenouil, hachée finement
  • Sel et poivre au goût

 

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 325 °F.

 

  • Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Avec un presse-purée, écraser les pommes de terre et ajouter le beurre. Ajouter le lait, petit à petit, en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.

 

  • Combiner dans une grande poêle tous les ingrédients pour la garniture de fruits de mer. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes à feu vif, puis retirer du feu.

 

  • Mélanger la garniture de fruits de mer à la purée de pommes de terre. Façonner des boulettes avec 100 ml du mélange, puis les aplatir pour en faire des galettes.

 

  • Tremper les galettes successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure.

 

  • Disposer les galettes dans un plat allant au four et déposer une tranche de fromage mozzarella sur chacune d’elles.

 

  • Cuire au four pendant environ 10 minutes.

 

  • Ajouter de l’huile dans une poêle et faire sauter les pleurotes pendant 6 à 8 minutes à feu vif. Les retirer de la poêle et les laisser reposer.

 

  • Pendant la cuisson des champignons, préparer la sauce froide en mélangeant tous les ingrédients.

 

  • Mettre les champignons avec la sauce froide comme garniture sur la galette chaude et ajouter le pain de votre choix.

 

  • Servir ce hamburger original avec de la luzerne et des frites de patate douce.

 

Bon appétit !

 

Hamburger aux fruits de mer - Jean-Marc Naud - Le Notre-Dame - Repentigny - Le Groupe Maurice - Résidence pour personnes âgées - Recette de chef

JEAN-MARC NAUD

Chef de la résidence Le Notre-Dame

 

Découvrez-en plus sur la cuisine au Groupe Maurice et le programme Orientation Fraîcheur 

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On a de beaux et bons souvenirs de notre ancien chef à Vent de l’Ouest Jean-Marc.

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