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Pavé de saumon laqué à l’érable et salade de fenouil aux agrumes

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Pavé de saumon laqué à l’érable et salade de fenouil aux agrumes

 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

Pour la préparation du saumon

  • 4 filets de saumon frais (environ 120 g par portion)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • Sel et poivre

Pour la préparation de la salade de fenouil

  • 2 bulbes de fenouil
  • ½ oignon rouge
  • 1 pamplemousse rose
  • 2 oranges
  • Sel et poivre
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable

 

PRÉPARATION

 

  • Pour le saumon
    • Préchauffer le four à 375 °F.
    • Mélanger tous les ingrédients de la marinade (huile, vinaigre, citron, sirop d’érable).
    • Déposer les filets de saumon sur une plaque.
    • Badigeonner les filets de la marinade.
    • Mettre les filets de saumon au four.
    • Badigeonner les filets aux 5 minutes environ.
    • Cuire au four de 10 à 15 minutes.

 

  • Pour la salade de fenouil
    • Couper les bulbes de fenouil ainsi que les oignons rouges en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.
    • Lever les suprêmes du pamplemousse et des oranges et garder le jus.
    • Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol (huile, vinaigre, jus des suprêmes, sirop d’érable).
    • Ajouter le fenouil, l’oignon rouge et les suprêmes et mélanger.
    • Saler et poivrer.
    • Servir la salade dans une assiette et déposer le pavé sur le dessus.

 

Bon appétit !

 

Camille Roy

Chef de la résidence La Croisée  de l'Est

 

Découvrez-en plus sur la cuisine au Groupe Maurice et le programme Orientation Fraîcheur 

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A ma prochaine sortie a l'épicerie je vais me procurer les ingrédiens. Merci de partager cette belle recette.

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