Pizza Sushi
|Recette
Pizza Sushi
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
Pour la galette :
- 1 tasse de riz à grains longs
- 2 tasses de chapelure japonaise panko
- 1 anis étoilé
- 2 œufs
- ¼ tasse de lait
- 2 pincées de sel
- 1 tasse d’huile de canola
Pour la garniture :
- 8 tranches de saumon fumé
- 20 crevettes blanches sans queue, de taille moyenne
- 1 avocat mûr
- 1 mangue mûre
- 1 cuillérée à thé d’huile d’olive
- 1 lime
- 4 cuillérées à soupe de mayonnaise épicée
- ½ tasse de fèves edamame
- 1 cuillérée à soupe de graines de sésame
- Micropousses et fleurs comestibles pour la garniture (facultatif)
PRÉPARATION
- Dans une casserole, mettre le riz et couvrir avec 2 tasses et demie d’eau. Ajouter le sel et l’anis étoilé, couvrir et cuire de 20 à 25 minutes à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et collant. Une fois le riz cuit, laisser reposer 10 minutes.
- Dans une autre casserole, porter de l’eau à ébullition, ajouter une pincée de sel et cuire les crevettes (environ 7 minutes). Égoutter, refroidir à l’eau froide et garder au réfrigérateur.
- À l’aide d’un emporte-pièce, façonner quatre galettes et les garder au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient bien froides et que le riz soit bien ferme.
- Nettoyer la mangue, la couper en lanières et faire de même avec l’avocat, puis mettre le tout au réfrigérateur.
- Assaisonner les crevettes avec l’huile, le jus et le zeste de lime et garder au réfrigérateur.
- Déposer les fèves edamame dans un bol, les recouvrir d’eau, puis les cuire au four à micro-ondes pendant 3 minutes. Égoutter les fèves et les laisser refroidir.
- Dans un bol, casser les œufs et ajouter le lait. Bien mélanger. Mettre la chapelure dans un bol.
- Une fois les galettes bien froides, les tremper dans le mélange d’œufs et de lait, puis dans la chapelure panko.
- Dans une poêle, chauffer l’huile de canola jusqu’à 350 °F et frire les galettes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Dans chaque assiette, déposer une galette, ajouter une cuillérée à soupe de mayonnaise épicée et bien l’étendre.
- Ajouter une tranche de saumon fumé, quelques crevettes, puis une autre tranche de saumon. Garnir avec la mangue et l’avocat. Votre pizza sushi est prête !
- Garnir l’assiette avec des fèves edamame, des graines de sésame, des micropousses et quelques fleurs comestibles.
Bon appétit !
Alessandro Ciarlillo
Chef Service Alimentaire à la résidence Le 22
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