13 juillet 2020 Les Recettes de nos chefs
Poke Bowl d’Enchiladas au poulet

Poke Bowl d'Enchiladas au poulet
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
Pour la préparation du riz mexicain
- 1 tasse de riz étuvé
- 1 ½ tasse d’eau
- ½ tasse de jus de tomate
- 1 c.à.s de poudre de chili mexicain
- 2 c.à.s. d’huile végétale
- Sel et poivre
Pour la préparation des enchiladas
- ½ oignon espagnol, en dés
- ½ poivron vert, en dés
- 2 poitrines de poulet, en dés
- 1 c.à.s. d’huile végétale
- 3 c.à.s. de crème sure
- 1 ½ c.à.s. de poudre de chili mexicain
- 2 c.à.s. de coriandre fraîche
- 1 gousse d’ail
- 60 gr (¼ tasse) de fromage tex-mex
- Sel et poivre
Pour la préparation des bols
- ½ laitue iceberg, émincée
- 1 avocat, tranché en fine lanières (¼ par bol)
- 60 gr (¼ tasse) de fromage frais
- Coriandre
Pour la préparation du pico de gallo
- 2 tomates italiennes, en dés
- ½ oignon rouge, en dés
- 2 c.à.s. de coriandre, ciselée
- ½ c.à.s. de jus de lime frais
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Pour le riz mexicain
- Dans une poêle, chauffer l’huile et ajouter la poudre de chili.
- Ajouter l’eau, le jus de tomate et l’assaisonnement dans la poêle. Amener à ébullition.
- Incorporer le riz et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
- Couvrir la poêle et faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Enlever la poêle du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Transférer le riz dans un saladier.
- Pour le mélange d'enchiladas
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale.
- Déposer le poulet dans la poêle et le faire cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter l’oignon, le poivron, l'ail et la poudre de chili, et mélanger le tout.
- Incorporer la crème sure et faire mijoter pendant 3 à 5 minutes.
- Retirer la poêle du feu et ajouter le fromage et la coriandre fraîche.
- Assaisonner au goût.
- Pour le pico de gallo
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, assaisonner et laisser reposer.
ASSEMBLAGE DES BOLS D'ENCHILADAS AU POULET
- Sur votre plan de travail, déposer 4 bols à salade devant vous.
- Répartir la laitue iceberg émincée dans les bols.
- Sur la laitue, ajouter le riz mexicain chaud, puis y déposer le mélange d’enchiladas au poulet.
- Enfin, ajouter le fromage frais, l’avocat coupé en fines tranches et le pico de gallo. Terminer par une touche de coriandre fraîche.
Buen provecho !
Matthew Cabral
Chef de la résidence Borea
Découvrez-en plus sur la cuisine au Groupe Maurice et le programme Orientation Fraîcheur
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