Poke Bowl d’Enchiladas au poulet

Poke Bowl d'Enchiladas au poulet

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

Pour la préparation du riz mexicain

• 1 tasse de riz étuvé
• 1 ½ tasse d’eau
• ½ tasse de jus de tomate
• 1 c.à.s de poudre de chili mexicain
• 2 c.à.s. d’huile végétale
• Sel et poivre

Pour la préparation des enchiladas

• ½ oignon espagnol, en dés
• ½ poivron vert, en dés
• 2 poitrines de poulet, en dés
• 1 c.à.s. d’huile végétale
• 3 c.à.s. de crème sure
• 1 ½ c.à.s. de poudre de chili mexicain
• 2 c.à.s. de coriandre fraîche
• 1 gousse d’ail
• 60 gr (¼ tasse) de fromage tex-mex
• Sel et poivre

Pour la préparation des bols

• ½ laitue iceberg, émincée
• 1 avocat, tranché en fine lanières (¼ par bol)
• 60 gr (¼ tasse) de fromage frais
• Coriandre

Pour la préparation du pico de gallo

• 2 tomates italiennes, en dés
• ½ oignon rouge, en dés
• 2 c.à.s. de coriandre, ciselée
• ½ c.à.s. de jus de lime frais
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Pour le riz mexicain
  • Dans une poêle, chauffer l’huile et ajouter la poudre de chili.
  • Ajouter l’eau, le jus de tomate et l’assaisonnement dans la poêle. Amener à ébullition.
  • Incorporer le riz et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Couvrir la poêle et faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  • Enlever la poêle du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
  • Transférer le riz dans un saladier.

• Pour le mélange d'enchiladas
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale.
  • Déposer le poulet dans la poêle et le faire cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
  • Ajouter l’oignon, le poivron, l'ail et la poudre de chili, et mélanger le tout.
  • Incorporer la crème sure et faire mijoter pendant 3 à 5 minutes.
  • Retirer la poêle du feu et ajouter le fromage et la coriandre fraîche.
  • Assaisonner au goût.

• Pour le pico de gallo
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, assaisonner et laisser reposer.

ASSEMBLAGE DES BOLS D'ENCHILADAS AU POULET

• Sur votre plan de travail, déposer 4 bols à salade devant vous.

• Répartir la laitue iceberg émincée dans les bols.

• Sur la laitue, ajouter le riz mexicain chaud, puis y déposer le mélange d’enchiladas au poulet.

• Enfin, ajouter le fromage frais, l’avocat coupé en fines tranches et le pico de gallo. Terminer par une touche de coriandre fraîche.

Buen provecho !

Matthew Cabral

Chef de la résidence Borea

Découvrez-en plus sur la cuisine au Groupe Maurice et le programme Orientation Fraîcheur