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La Recette du Chef : Fish and Chips et Salade de choux à l’érable

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FISH AND CHIPS

10 filets de morue de 4 oz (2 par personne)

 

INGRÉDIENTS (pour 5 personnes)

 

Pour la pâte à frire

  • 100 g (1 tasse) de farine tout usage
  • 25 g (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 10 g (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 330 ml de bière rousse
  • 300 g (2 tasses) de farine pour enfariner

 

Salade de choux

  • 400 g (3 tasses) de chou rouge
  • 400 g (3 tasses) de chou blanc
  • 100 g (1 tasse) de betteraves jaunes ou rouges râpées
  • 100 ml (5 c. à thé) de mayonnaise maison
  • 20 g (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 85 ml (4 c. à thé) de sirop d’érable
  • 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre à votre goût

 

 

PRÉPARATION

  • La veille, mélanger dans un bol, farine, fécule de maïs, poudre à pâte et bière. Le mélange obtenu doit être lisse et homogène. Couvrir et réfrigérer.

 

  • Saler et poivrer les filets de morue, les tamponner légèrement dans la farine. Secouer pour enlever l’excédent.

 

  • Plonger chaque filet dans la pâte à frire et bien les enrober.

 

  • Dans une friteuse ou une sauteuse, les frire dans l’huile chauffée à 180°C (350°F). Remuer quelques secondes afin d’éviter qu’ils collent au fond.

 

  • Cuire de 4 à 5 min puis laisser égoutter sur une grille.

 

  • Pour la salade, mélanger mayonnaise, moutarde, vinaigre de vin rouge et sirop d’érable, puis râper les choux et les betteraves sur le mélange et bien brasser.

 

Bon appétit !

 

ANDRÉ LOISEAU

CHEF À LA RÉSIDENCE POUR RETRAITÉS LES PROMENADES DU PARC

 

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