Les Recettes de nos chefs

Rillettes de Canard

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Rillettes de Canard  

 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 4 cuisses de canard
  • 1 petit oignon, en gros dés
  • 1 carotte moyenne, en gros dés
  • 1 branche de céleri, en gros dés
  • 250 ml de vin blanc
  • 250 ml de cidre (ou de jus) de pomme
  • 100 ml de gras de canard
  • 1 c. à soupe du mélange ensoleillé Les Épices de Marie Michèle (émm) (ou votre mélange d’épices préféré)
  • 60 ml de sirop d’érable
  • Sel et poivre du moulin

 

Accompagnements :

  • Croûton de pain
  • Poire caramélisée
  • Mélange de noix du randonneur
  • Vin rouge

 

PRÉPARATION

  • Saler et poivrer les cuisses de canard et les saisir à la poêle du côté du gras. Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter les légumes, mouiller le tout avec le cidre ou le jus de pomme et ajouter le mélange d’épices;
  • Couvrir et mettre au four à 300 °F pendant une heure, puis à 225 °F pendant 3 heures pour confire les cuisses;
  • Retirer les cuisses du bouillon et les laisser tiédir à température ambiante;
  • Filtrer le bouillon, ajouter le sirop d’érable et réduire le tout à feu moyen pour obtenir 150 ml de liquide;
  • Effilocher la chair des cuisses à la fourchette et la déposer dans deux ramequins;
  • Verser le bouillon réduit dessus et laisser reposer pendant 10 minutes;
  • Réfrigérer pour un service ultérieur ou servir sur-le-champ à température ambiante.

 

Écoutez l'atelier culinaire Les Chefs en lumière pour apprendre à réaliser cette succulente recette pas à pas :

 

Bon appétit !

 

    Gravlax de Noël - Le Groupe Maurice

Maurice Chartrand

Chef Service Alimentaire au Groupe Maurice

Découvrez-en plus sur la cuisine au Groupe Maurice et le programme Orientation Fraîcheur

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