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Risotto de cerf et sa flèche de bacon fumé

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Risotto de cerf et sa flèche de bacon fumé

INGRÉDIENTS (de 8 à 10 portions)

  • 2 tasses (500 ml) de riz arborio
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc
  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • ½ poireau, blanc seulement, émincé
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet chaud
  • 1 kg de cerf (intérieur de ronde), en cubes d’environ 3 cm
  • 1 kg de flèche de bacon (voir votre boucher), en cubes d’environ 1 cm
  • 1 poireau, émincé
  • 2 tasses de champignons, tranchés à votre goût
  • 2 noix de beurre

Pour la finition du plat

  • 2 tasses (500 ml) de crème à cuisson 18 %
  • Fromage parmigiano reggiano 36 mois, râpé, au goût
  • Poivre du moulin

 

PRÉPARATION

  • Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et suer le poireau.

 

  • Ajouter le riz et cuire une minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.

 

  • À feu moyen, ajouter le bouillon en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Saler.

 

  • Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Réserver la préparation.

 

  • Dans un fait tout à fond épais, sauter le cerf, le bacon, les champignons, cuire 5 minutes et ajouter au risotto.

 

  • Terminer la cuisson du riz en y ajoutant la crème et le fromage. Brasser à feu doux pendant 10 minutes.

 

  • Saler à la toute fin après avoir goûté, car le bacon et le fromage sont déjà salés.

 

Bon appétit !

 

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