Terrine de betteraves jaunes au chèvre

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 1 kg de betteraves jaunes
• 400 gr de fromage de chèvre
• 300 gr de fromage à la crème
• 100 ml de crème à cuisson 15 %
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

• Faire bouillir les betteraves dans une marmite d’eau salée, et les laisser refroidir complètement.

• Les peler, puis les trancher finement au couteau ou à la mandoline.

• Mélanger le chèvre, le fromage à la crème et les épices au robot jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

• Faire chauffer la crème, puis l’ajouter dans le robot; mélanger à nouveau.

• Dans un plat à cuisson (9 x 13 po), étaler d’abord une couche de betteraves. Faites suivre d’une couche du mélange de fromage, puis alterner ainsi pour obtenir 4 couches de betteraves et 3 couches de fromage.

• Laisser reposer plusieurs heures au frigo.

• Couper la terrine en portions et servir en entrée ou en accompagnement.

Bon appétit !

Matthew Cabral,

Chef de la résidence Boréa

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