Les Recettes de nos chefs

Les Chefs cuisinent au BBQ : les recettes

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C'est à votre tour de jouer ! Essayer les délicieuses recettes préparées par nos chefs lors de l'atelier culinaire virtuel Nos chefs cuisinent au BBQ. À déguster sans modération !

 

Onglet de veau

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 1 kg d’onglet de veau, dénudé

Pour la marinade

  • 1 bière forte (ou la bière oubliée du gendre J ou celle que vous avez sous la main)
  • 2 c. à thé de racine de gingembre, râpée
  • 100 ml (⅓ de tasse) de sirop d’érable
  • 1 gros oignon rouge, émincé
  • 6 gousses d’ail, coupées en deux
  • 6 coups de moulin de poivre noir
  • 4 branches de thym
  • 1 c. thé de poivre de cayenne
  • 1 c. thé de cannelle
  • 1 c. thé de piment de la Jamaïque
  • 1 c. thé de paprika
  • ou 4 c. thé d’épices à frotter style fumé, sauce BBQ commerciale ou mélange Jerk de Marie Michèle

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : la boucherie

  • Retirer la membrane sur la pièce de viande.
  • Placer l’onglet de veau dans un sac.
  • Ajouter la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

 

Étape 2 : le BBQ

  • Préchauffer votre BBQ.
  • Saisir la viande pour refermer la chair et emprisonner le jus.
  • Le tourner aux 10 minutes – ou à chaque ½ consommation sur la terrasse!
  • Badigeonner la viande de marinade à chaque tour.
  • Finir la dernière cuisson indirecte sur le BBQ (60 °C/140 °F) – c’est le moment de placer les légumes à griller.
  • Une cuisson à 70 °C sera « médium saignant ». Si un invité préfère sa viande plus cuite, lui donner l’extrémité de la pièce.
  • Pour une cuisson « bien cuit », trancher les morceaux, puis les placer sur la grille jusqu’à la cuisson désirée.

 

Pour la cuisson au four : saisir préalablement à la poêle, environ 1 ½ minute par côté et finir au four à 325°F. Prévoir 5 minutes pour une cuisson saignante, 10 minutes pour une cuisson médium et 30 minutes pour une cuisson bien cuite!

 

Keftas de veau

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  • 500 g (1 ¼ lb) de veau, haché
  • ½ oignon, émincé
  • 2 œufs
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 30 g (4 c. à table) de panko ou de chapelure
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce piquante (p. ex. sriracha)
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de coriandre en grains, moulue
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de fenouil séché, moulu
  • 5 feuilles de menthe, hachées

 

PRÉPARATION

 

  • Mettre les brochettes de bois à tremper.
  • Préchauffer le BBQ.
  • Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
  • Façonner quatre boudins et piquer une brochette au centre de chacun.
  • Cuire sur le BBQ à chaleur directe jusqu’à cuisson complète (3 à 5 minutes de chaque côté).

 

Pour la cuisson au four, prévoyez 30 minutes à 350°F.

 

Sauce à la menthe pour keftas

INGRÉDIENTS

  • ½ tasse de crème sure
  • ½ tasse de mayonnaise
  • 1 gousse d’ail, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre
  • ½ citron, pressé (jus)

 

PRÉPARATION

 

  • Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
  • Servir en accompagnement des keftas.

 

Crumble rhubarbe et fraises

INGRÉDIENTS (pour 4 à 6 personnes)

  • 500 ml (2 tasses) de rhubarbe
  • 500 ml (2 tasses) de fraises
  • ½ citron, pressé (jus)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 125 ml (½ tasse) de farine
  • 375 ml (1 ½ tasse) de flocons d’avoine
  • 125 ml (½ tasse) de sucre ou cassonade
  • 125 ml (½ tasse) de beurre, ramolli
  • 125 ml (½ tasse) de crème à 35 %

 

PRÉPARATION

 

  • Préchauffer le BBQ à 375 °F.
  • Mélanger la rhubarbe, les fraises, le jus de citron et la fécule de maïs. Répartir le tout dans un moule à gâteau.
  • Dans un autre bol, mélanger l’avoine, le sucre, le beurre et la crème et répartir le mélange sur les fruits.
  • Cuire à chaleur indirecte le couvercle fermé pendant 40 à 45 minutes.

 

Pour la cuisson au four, prévoyez 30 minutes à 350°F. Au besoin, mettre le crumble une minute sous le gril à la fin de la cuisson s’il n’est pas assez coloré.

 

Bon appétit !

 

Maurice Chartrand, chef du service alimentaire du Groupe Maurice, et Alexandre Latour, chef de la résidence Le Notre Dame.

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