Carré de porc au sirop d’érable et son chutney de fruits
|Recette
Saviez-vous que les produits d’ici constituent entre 80 et 85 % du panier d’achats de nos chefs cuisiniers ? En effet, Le Groupe Maurice privilégie depuis plusieurs années les aliments frais, locaux et de saison pour concocter des mets savoureux en résidence. En misant sur les fournisseurs de proximité, l’entreprise est consciente qu’elle participe également à la réduction de son empreinte écologique. Et puis, qu’y a-t-il de mieux que des aliments de saison pour profiter pleinement de toutes les saveurs d’ici ?
Carré de porc au sirop d’érable et son chutney de fruits
INGRÉDIENTS (pour 4 à 6 portions)
Pour le chutney
- 1 poire, en cubes
- 1 pomme, en cubes
- 50 g d’abricots séchés, en cubes
- 30 g de sucre
- 50 ml de sirop d’érable du Québec
- 10 ml de beurre
Pour la marinade
- 1 c. à soupe de poudre d’ail
- 1 c. à soupe de poudre d’oignon
- 1 c. à soupe d’origan séché
- 1 c. à soupe de paprika
- Sel et poivre au goût
- 30 ml de moutarde de Meaux
- 100 ml d’huile d’olive
- 50 ml de sirop d’érable du Québec
Pour le carré de porc
- 1 carré de porc du Québec d’environ 1 kg
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 3 gousses d’ail
- Un oignon, émincé
- 3 pommes de terre grelots, en quartiers
- 1 panais, en rondelles
- 1 carotte, en rondelles
- 3 asperges du Québec, en tronçons
- 100 ml de vin rouge
PRÉPARATION
Pour la marinade
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol, y déposer le carré de porc et l’enrober de la marinade.
- Laisser mariner 24 h au réfrigérateur.
Pour le chutney
- Faire fondre le beurre, ajouter les cubes de pommes, de poires et d’abricots séchés.
- Cuire 2 à 3 minutes, ajouter le sucre puis le sirop d’érable et laisser cuire à feu moyen 12 minutes.
- Réserver.
Pour le carré de porc
- Dans une poêle, saisir le carré de porc à feu vif des deux côtés.
- Retirer le carré de porc du feu, puis ajouter les oignons, le panais, la carotte, les asperges, puis les pommes de terre grelots.
- Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
- Déglacer les légumes avec le vin rouge, puis ajouter le romarin, le thym et les gousses d’ail. Ajouter le carré de porc.
- Enfourner le tout à 400°F pendant environ 45 minutes (ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 57°C).
- Une fois le carré de porc cuit, le couvrir de papier d’aluminium pour le faire reposer et le garder chaud. Réserver.
- Couper le carré, puis le servir avec le chutney maison et les légumes.
Bon appétit !
Alexandre Latour
Chef Service Alimentaire à la résidence Le Notre Dame
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