Le Panier Bleu du Groupe Maurice
|Orientation Fraîcheur
Panier Bleu
Si vous nous lisez depuis quelques temps, vous avez sûrement entendu parler du programme Orientation Fraîcheur, une de nos petites fiertés. Ce programme vise à mettre sur les tables de nos résidences des plats savoureux, cuisinés avec des produits frais, de saison et surtout bien d’ici.
Mais ne croyez pas que depuis son implantation, nous nous sommes reposés sur nos lauriers. Bien au contraire ! L’équipe Alimentation du Groupe Maurice travaille tous les jours à pousser cette initiative encore plus loin, pour le plaisir des résidents et le succès des producteurs québécois et canadiens.
Pour pousser davantage les efforts déployés au Groupe Maurice pour faire valoir les produits d’ici, nous avons discuté avec Maurice Chartrand, Chef Service Alimentaire au siège social. Il est l’un des acteurs principaux derrière l’Orientation Fraîcheur et un des plus fervents ambassadeurs des produits locaux dans nos cuisines.
« À travers notre programme Orientation Fraîcheur, nous avons décidé de renforcer davantage la sélection de nos produits afin que ceux-ci soient le moins transformés possible. Dans cette même optique, nous analysons le marché en continu ainsi que la disponibilité des produits d’ici afin de faire grandir la place des produits du Québec dans nos cuisines. »
Des solutions communautaires pour répondre aux défis
La pandémie que nous vivons a eu un impact considérable dans notre quotidien à tous. Elle a également chamboulé les opérations dans les cuisines de nos résidences. Mis à part des protocoles sanitaires renforcés et des défis logistiques, les équipes ont également dû faire face à des enjeux d’approvisionnement et à de nouvelles façons de faire. Ils ont relevé le défi haut la main.
« Au début de la pandémie nous avons dû prendre des décisions, notamment concernant des produits dont la demande a explosé avec l’arrivée de la crise sanitaire. C’était par exemple le cas avec le produits d’emballages, que nous utilisions très peu auparavant. Nous avons encouragé les résidents à commander leur repas au lieu de se déplacer à la salle à manger. Les équipes les livrent à leur porte et bien sûr, cela exige davantage d’emballages. Auparavant, notre petit approvisionnement se faisait aux États-Unis mais avec la fermeture des frontières et les risques de rupture de stock, nous avons recherché un nouveau fournisseur local. Aujourd’hui, nous faisons affaire avec un nouveau distributeur à Boucherville, les emballages Carrousel, dont les produits sont manufacturés en Ontario. »
Cette même approche a été utilisé pour les produits qui se retrouvent tous les jours dans les assiettes des résidents. Et bonus ! Le Groupe Maurice a permis à plusieurs petits producteurs québécois d’avoir accès à une bien plus grande clientèle grâce à l’étroite collaboration avec Gordon Service Alimentaire (GFS), notre partenaire alimentation.
« Nous travaillons toujours en étroite collaboration avec l’équipe de GFS pour qu’elle nous trouve des solutions locales. Suite à des fermetures chez des gros producteurs pendant la pandémie, nous avons décidé de nous tourner vers des plus petits producteurs d’ici. Par exemple, nous travaillons aujourd’hui avec un producteur de jambon du Lac-Saint-Jean et avec un producteur de saucisses, Les gars de saucisse, de Richmond, en Estrie. De plus, le volume de commandes que nous réalisons à ces petits producteurs leur a permis d’intégrer le catalogue de vente de GFS. Ils ont maintenant accès à tellement plus de clients. Nous sommes vraiment heureux de ce dénouement ! »
Autre exemple, Maurice et son équipe ont remplacé les produits de la marque américaine Quaker pour l’élaboration de desserts, par les produits de la compagnie NutriFrance, située à Saint-Jean-sur-Richelieu. De même, ils collaborent étroitement avec des manufacturiers d’ici comme Les Viandes Premières pour développer des produits les plus naturels possible et adaptés à notre industrie.
Panier bleu : un panier d’achat indéniablement québécois
« Selon la résidence, les produits d’ici constituent entre 80 et 85 % du panier d’achats de nos chefs. C’est vraiment incroyable ! Certes, certains légumes sont plus difficiles a trouver en saison froide. Et comme nous cuisinons des mets internationaux pour nos résidents, il est normal que notre huile d’olive provienne d’Italie ou d’Espagne, nos dattes de l’Algérie…Mais, nous sommes fiers de ce panier d’achat catégoriquement québécois ! »
Et puis, comme nous le fait remarquer Maurice Chartrand, au Groupe Maurice, ce n’est pas seulement les chefs qui cuisinent québécois. Tout le monde, même les Vice-Présidents s’y mettent comme en témoignage la recette partagée ce mois-ci par Claude Savard, Vice-Président, Technologies de l’information. En duo avec Maurice, ils ont préparé une savoureuse tourtière en suivant la recette de la grand-mère de M. Savard, originaire du Lac-Saint-Jean.
Un secret de cuisine québécois, rien que pour vous
Maurice Chartrand nous a aussi révélé un secret québécois bien gardé, responsable du goût unique des assaisonnements des plats préparés dans les cuisines du Groupe Maurice.
« Je tiens à dire un merci tout spécial aux Épices de Marie-Michèle qui nous aident à voyager culinairement. Marie-Michèle et son équipe livrent directement de sa boutique, à Chambly, à nos 33 cuisines. J’encourage vivement tous nos résidents et lecteurs d’aller essayer ses mélanges uniques et de magasiner sur son nouveau site Web. »
Nous encourageons tous les lecteurs à découvrir les produits d’ici, surtout en ces temps des fêtes. Créez votre Panier Bleu !
