Recette de la salade Margo aux fruits et pacanes
Rien de tel qu’une salade colorée pour célébrer l’arrivée des beaux jours ! À la résidence Margo, les saveurs fraîches et gourmandes sont toujours à l’honneur. C’est d’ailleurs Michel Busque, chef alimentaire du complexe, qui a imaginé la recette printanière que nous vous présentons aujourd’hui. Mettant en valeur des fruits juteux, un fromage crémeux et des pacanes caramélisées, cette création offre un bel équilibre entre douceur, croquant et légèreté. À votre tour de découvrir la fameuse salade Margo !
Ingrédients pour la salade Margo (2 personnes)
- 200 g de mesclun (ou autre laitue émincée, au choix)
- 4 fraises équeutées et coupées en quartiers
- 16 bleuets
- 8 mûres
- 8 framboises
- 12 raisins rouges
- 6 cerises de terre
- 1 orange en 6 quartiers
- 50 g de fromage Brie (ou autre fromage au goût)
- 60 g de pacanes Margo
Pacanes Margo
- 125 ml (½ tasse) de cassonade
- 85 ml (⅓ tasse) de sirop d’érable
- 1 ml (¼ c. à thé) de paprika
- 1 ml (¼ c. à thé) de muscade
- 1 ml (¼ c. à thé) de mélange 5 épices chinoises
- 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- 250 g (1 tasse) de demi-pacanes
Ingrédients de la vinaigrette
- 85 ml (⅓de tasse) de miel
- 85 ml (⅓de tasse) de vinaigre de riz
- 85 ml (⅓de tasse) d’huile végétale au goût neutre (canola, pépin de raisin ou avocat)
Préparation
Pacanes Margo
- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger la cassonade, la cannelle, le sirop d’érable, les épices et le sel jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène.
- Ajouter les pacanes et bien les enrober afin qu’elles soient uniformément recouvertes.
- Répartir les pacanes sur la plaque en une seule couche.
- Cuire au four environ 15 minutes, en remuant délicatement toutes les 5 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent et pour bien les caraméliser.
- Laisser refroidir complètement : elles deviendront encore plus croquantes en refroidissant.
Astuce : Les pacanes se conservent jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique. Si elles deviennent collantes, un court passage au four leur redonnera leur texture.
Vinaigrette
- Dans un bol, fouetter le miel et le vinaigre de riz jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
- Incorporer l’huile en filet tout en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.
- Goûter et ajuster au besoin (un peu plus de miel pour adoucir ou de vinaigre pour accentuer l’acidité).
Salade Margo
- Répartir le mesclun (ou la laitue) dans deux bols ou assiettes de service, en formant un lit généreux.
- Couper les fruits et les disposer harmonieusement sur la salade : alterner les couleurs pour un effet visuel appé
- Couper le fromage en petits morceaux ou en cubes, puis l’ajouter délicatement.
- Parsemer de pacanes Margo pour apporter une touche croquante et caramélisée.
- Arroser d’un filet de vinaigrette, mélanger délicatement pour ne pas abîmer les fruits et bien enrober les ingrédients.
Cette salade Margo, signée Michel Busque, est une véritable invitation à savourer la saison printanière. Merci à vous, Michel, pour cette délicieuse recette, qui apporte un vent de gourmandise dans chaque assiette. Vous pourrez la retrouver dans notre rubrique Recettes des chefs.
Découvrez la recette en vidéo :
Bon appétit à toutes et à tous !