Recette de salade de courge Delicata rôtie, orge et grenade
Une bonne salade, ça se déguste toute l’année ! Il suffit de bien choisir ses ingrédients de saison et surtout ceux qui ravissent vos papilles ! Aujourd’hui, c’est Adnan El-Khoury, chef alimentaire au Groupe Maurice, qui vous partage sa recette de salade de courge Delicata rôtie, orge et grenade : un savoureux mélange de textures et de saveurs. À vos fourneaux !
Salade de courge Delicata rôtie, orge et grenade
Ingrédients (4 personnes)
- 1 courge Delicata, épépinée, non pelée et coupée en demi-lunes
- 150 g (environ ¾ tasse) d’orge, de quinoa ou de riz complet
- 1 grenade avec ses grains
- 120 g (environ ½ tasse) d’oignon rouge coupé en petits morceaux
- 10 g (1 tasse bien remplie) de jeunes pousses d’épinards ou de roquette
- 20 g (2 c. à soupe) de graines de courge crues et non salées
- 20 g (2 c. à soupe) de noix ou d’amandes
- 2,5 g (1 c. à café) de cumin moulu
- 5 ml (1 c. à café) de sirop d’érable ou de miel
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 100 g (environ 2/3 tasse) de feta émiettée – facultatif
Pour la vinaigrette
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique ou de cidre
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 g (1 c. à café) de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre
Préparation de la salade de courge
- Rincer l’orge à l’eau froide, puis le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 25 à 30 min., jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore ferme. Égoutter et réserver au chaud.
- Préchauffer le four à 200°C (392°F). Laver la courge Delicata (elle se mange avec la peau !), la couper en deux dans la longueur, retirer les graines puis couper les morceaux en demi-lunes sur environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Déposer les demi-lunes sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, au goût.
- Rôtir au four pendant 25 à 30 min. en retournant à mi-cuisson. La courge doit être dorée et fondante.
- Pendant que la courge cuit, préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre balsamique (ou de cidre), l’huile d’olive et la moutarde dans un petit bol. Goûter et ajuster l’assaisonnement en salant et poivrant.
- Ensuite, réunir dans un grand saladier l’orge chaud, la courge rôtie, l’oignon rouge, les pousses d’épinards (ou la roquette), les graines de grenades, les graines de courge, les noix (ou amandes), le cumin et le sirop d’érable (ou le miel).
- Verser la vinaigrette et bien mélanger.
- Servir tiède ou à température ambiante.
Petit + : ajouter de la feta pour une version plus gourmande !
Un grand merci à Adnan pour cette délicieuse recette de salade de courge Delicata rôtie, orge et grenade, qui rejoint assurément notre rubrique Recettes des chefs. Découvrez ci-dessous la version vidéo de ce savoureux plat. Essayez-le dès aujourd’hui et régalez-vous ! Bon appétit à tous !