Risotto de cerf et sa flèche de bacon fumé
Risotto de cerf et sa flèche de bacon fumé
INGRÉDIENTS (de 8 à 10 portions)
- 2 tasses (500 ml) de riz arborio
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc
- 2 c. à thé d’huile d’olive
- ½ poireau, blanc seulement, émincé
- 1 pincée de sel
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet chaud
- 1 kg de cerf (intérieur de ronde), en cubes d’environ 3 cm
- 1 kg de flèche de bacon (voir votre boucher), en cubes d’environ 1 cm
- 1 poireau, émincé
- 2 tasses de champignons, tranchés à votre goût
- 2 noix de beurre
Pour la finition du plat
- 2 tasses (500 ml) de crème à cuisson 18 %
- Fromage parmigiano reggiano 36 mois, râpé, au goût
- Poivre du moulin
PRÉPARATION
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et suer le poireau.
- Ajouter le riz et cuire une minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- À feu moyen, ajouter le bouillon en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Saler.
- Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Réserver la préparation.
- Dans un fait tout à fond épais, sauter le cerf, le bacon, les champignons, cuire 5 minutes et ajouter au risotto.
- Terminer la cuisson du riz en y ajoutant la crème et le fromage. Brasser à feu doux pendant 10 minutes.
- Saler à la toute fin après avoir goûté, car le bacon et le fromage sont déjà salés.
Bon appétit !
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