Bifteck à la façon du Docteur Salisbury
|Recette
Bifteck à la façon du Docteur Salisbury
Cette recette a été inventée par un médecin américain : Dr James Salisbury. Elle est devenue très populaire dans le sud des États-Unis ainsi qu’au Canada au début des années 1900.
- PRÉPARATION : 30 minutes
- CUISSON : 35 à 45 minutes
- RÉFRIGÉRATION : 60 minutes
- TOTAL : 2 h15 minutes incluant la réfrigération
- PORTIONs : 6 portions
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
- 1 ½ lb de bœuf haché maigre
- 2 œufs, légèrement battus
- 1 tasse de chapelure
- ½ tasse de crème de table (10 %)
- 1 oignon, haché finement
- 4 c. à table d’huile
- 2 c. à table de persil en flocons
- 4 oignons moyens, tranchés en rondelles
- 1 paquet de champignons frais, tranchés
- Sel et poivre, au goût
Sauce :
- ¼ tasse de jus de cuisson (après cuisson des boulettes)
- Un peu de beurre
- ¼ tasse de farine tout usage
- 4 c. à table de bouillon concentré liquide au bœuf (Bovril)
- 2 tasses d’eau bouillante
- Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Mélanger la viande, la chapelure, les œufs battus, la crème de table, l’oignon et le persil. Façonner en 6 boulettes. Les mettre au réfrigérateur environ 1 heure; cela empêchera qu’elles se défassent. Saisir des 2 côtés à petit feu, dans 4 c. à table d’huile de votre choix. Réserver.
ÉTAPE 2
Sauce brune : chauffer le jus de cuisson à feu doux, y incorporer le beurre et la farine en remuant sans arrêt avec un fouet, ajouter petit à petit le mélange d’eau bouillante avec le bouillon concentré de bœuf. Amener à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes. Laisser épaissir et assaisonner à votre goût.
ÉTAPE 3
Ajouter à la viande la sauce brune, les oignons en rondelles et les champignons, mijoter à feu doux pendant 35 minutes. Retourner délicatement à mi-cuisson les boulettes tout en laissant les oignons et champignons sur le dessus.
Servir avec une purée de pommes de terre et vos légumes préférés.
Bon appétit!
Michel Busque
Chef de service – Alimentation | Résidence MARGO
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