Recette de chocolats Cherry Blossom

5 août 2026 |Recette 4 min

Les chocolats Cherry Blossom sont de ces friandises qui traversent les générations et ravissent les papilles. À l’occasion d’un défi culinaire au Groupe Maurice, le sous-chef de la résidence VÜ, Luc Poirier, vous propose une version revisitée de la recette, alliant gourmandise et élégance. Son secret ? L’essence de mélilot ! À vous maintenant de découvrir tous les détails de cette création !

Pour la petite histoire

Créés à la fin du xix^e siècle par la Walter M. Lowney Company aux États-Unis, les chocolats Cherry Blossom font néanmoins partie intégrante de l’histoire du Canada et plus particulièrement de celle du Québec. Si la production s’établit d’abord en 1905 dans une usine du quartier Griffintown de Montréal, elle est ensuite transférée à Sherbrooke de 1959 pour y rester jusqu’en 1989 ! Toute une époque, n’est-ce pas ?

Reconnaissables à leur petite boîte jaune, les Cherry Blossom se distinguent notamment par leur cœur de cerise au marasquin baigné dans un sirop éminemment sucré, le tout enrobé d’un nappage de chocolat au lait, parsemé de noix de coco et d’arachides. À la fois classiques et uniques, ils ont longtemps suscité une relation « amour-haine » auprès des consommateurs, avant que l’arrêt de leur production en 2025 ne ravive une forte vague de nostalgie.

Et c’est justement ce qui nous donne envie de remettre à l’honneur cette confiserie emblématique, devenue au fil du temps un symbole pour les becs sucrés et une source de souvenirs irrésistiblement dégoulinants.

Ingrédients (10 chocolats Cherry Blossom)

10 cerises au marasquin
30 pacanes entières
90 ml (6 cuillères à soupe) de jus de cerise
10 ml (2 c. de thé) de fécule de maïs
Caissettes à œufs (pour faire les moules)
Pellicule plastique (pour chemiser les moules)
Enveloppe aluminium (facultatif, pour finition ou emballage)

Chocolat #1

80 g de chocolat blanc
80 g de chocolat au lait
120 g de chocolat noir 65 %
60 g de pacanes hachées

Chocolat #2

100 g de chocolat blanc
150 g de chocolat au lait
200 g de chocolat noir 65 %

Ganache

30 g de chocolat blanc
30 ml (2 c. à soupe) de crème 15 %
4 pipettes (environ 2 c. à thé) d’essence de mélilot

Préparation

Préparer la base chocolatée, en faisant fondre la première quantité de chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Ensuite, hacher les pacanes et les incorporer au chocolat fondu.
Pendant ce temps, prendre les caissettes à œufs pour les préparer en moules. Tapisser d’un morceau de pellicule plastique (ex. : Saran Wrap)
Verser une fine couche de chocolat et de pacanes dans le fond des moules de façon uniforme pour créer une coque croquante. Laisser refroidir et réserver.
Ensuite, dans un bol, mélanger le chocolat blanc, la crème et l’essence de mélilot pour obtenir une ganache lisse. Réserver et veiller à bien laisser refroidir.
Dans une petite casserole, chauffer le jus de cerise et incorporer la fécule de maïs afin de l’épaissir.
Pour assembler la garniture, procéder dans cet ordre : dans chaque coque refroidie, déposer une cerise, une cuillère à thé de jus de cerise, suivie d’une cuillère à thé de ganache. Compléter avec le reste de mélange chocolat et pacanes. Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit ferme.
Une fois l’ensemble bien refroidi et pris, prendre une casserole à part et faire fondre la deuxième quantité de chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Démouler les Cherry Blossom, les déposer sur une grille et les napper de chocolat fondu. Terminer en ajoutant trois pacanes entières sur chaque pièce.
C’est maintenant prêt à déguster !

Découvrez la recette en vidéo

Merci beaucoup, Luc, pour cette recette de Cherry Blossom aussi gourmande que raffinée ! L’essence de mélilot apporte une signature aromatique délicieusement surprenante. Un vrai régal dans l’assiette et dans la bouche ! Comme toujours, vous pourrez retrouver toutes les informations dans notre rubrique Recettes des chefs. Bon appétit à vous toutes et tous !