Recette de soupe de courge rôtie & sandwich au fromage

28 octobre 2026 |Recettes de Chefs 3 min

Quand l’air se rafraîchit et que l’automne s’installe dans nos maisons, le plaisir des repas réconfortants reprend toute sa place. Difficile alors de résister à un duo gourmand comme une soupe de courge rôtie, accompagnée d’un sandwich au fromage grillé. Imaginée par Hector Martinez, chef alimentaire à la résidence Cibèle, cette recette met à l’honneur les saveurs de saison dans toute leur simplicité. Une création délicieusement chaleureuse à l’image du talent du chef qui portera d’ailleurs les couleurs du Groupe Maurice au Défi des Chefs 2026 du RQRA !

Ingrédients

Soupe de courge butternut rôtie

• 1 c butternut
• 1 oignon moyen
• 4 gousses d’ail
• 30 ml (
• 4 à 5 branches de thym frais
• 500 ml (2 tasses) de fond de volaille
• 60 ml (¼ de tasse) de c à cuisson 35 %
• 30 g (2 c. à soupe) de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Sandwich au fromage grillé

• 2 tranches de blanc ou multigrains, au choix
• 2 à 3 tranches de fromage suisse
• 15 g (1 c. à soupe) de beurre

Finition

• 15 ml (1 c. à soupe) de à cuisson 35 %
• Quelques gouttes d’
• Quelques micropousses ou fines herbes, au choix

 

Préparation

Soupe de courge rôtie

1. Préchauffer le four à 180 °C (355 °F).
2. Laver la courge butternut, puis la couper en deux. Couper l’oignon en deux et ajouter les gousses d’ail.
3. Déposer le tout sur une plaque de cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive, puis assaisonner de sel, de poivre et de thym frais.
4. Cuire au four de 60 à 90 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien caramélisés.
5. Retirer la peau de la courge et récupérer la chair rôtie.
6. Déposer la chair de courge, l’oignon et l’ail dans un mélangeur. Ajouter graduellement le fond de volaille, puis mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et veloutée.
7. Incorporer la crème et ajuster la consistance avec un peu de fond de volaille au besoin.
8. Ajouter quelques cubes de beurre froid et mixer de nouveau afin d’apporter davantage d’onctuosité et une belle finition à la soupe.
9. Rectifier l’assaisonnement, au goût.

 

Sandwich au fromage grillé

1. Beurrer les tranches de pain des deux côtés.
2. Garnir de fromage suisse, puis refermer le sandwich.
3. Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire griller le sandwich jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant, et que le fromage soit parfaitement fondu.

 

Dressage

Miser sur une présentation simple et chaleureuse qui met en valeur la soupe de courge rôtie.

1. Verser la soupe chaude dans un bol.
2. Ajouter un filet de crème, quelques micropousses ou des fines herbes, puis terminer avec quelques gouttes d’huile d’olive.
3. Déposer le sandwich au fromage grillé à côté du bol.
4. Pour une présentation encore plus gourmande, couper le sandwich en deux afin de révéler le fromage fondant.
5. Servir immédiatement et déguster en accompagnement de la soupe.

Découvrez la recette en vidéo

Merci Hector, pour cette belle recette de soupe de courge rôtie & son sandwich au fromage fondant. L’onctuosité de la soupe et le croustillant du sandwich ont vraiment tout pour plaire, même les petits appétits ! Retrouvez toutes nos recettes de chefs pour faire le plein d’inspiration culinaire !