Les Recettes de nos chefs

Pizza Sushi

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Pizza Sushi

 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

  Pour la galette :

  • 1 tasse de riz à grains longs
  • 2 tasses de chapelure japonaise panko
  • 1 anis étoilé
  • 2 œufs
  • ¼ tasse de lait
  • 2 pincées de sel
  • 1 tasse d’huile de canola

Pour la garniture :

  • 8 tranches de saumon fumé
  • 20 crevettes blanches sans queue, de taille moyenne
  • 1 avocat mûr
  • 1 mangue mûre
  • 1 cuillérée à thé d’huile d’olive
  • 1 lime
  • 4 cuillérées à soupe de mayonnaise épicée
  • ½ tasse de fèves edamame
  • 1 cuillérée à soupe de graines de sésame
  • Micropousses et fleurs comestibles pour la garniture (facultatif)

 

PRÉPARATION

  • Dans une casserole, mettre le riz et couvrir avec 2 tasses et demie d’eau. Ajouter le sel et l’anis étoilé, couvrir et cuire de 20 à 25 minutes à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et collant. Une fois le riz cuit, laisser reposer 10 minutes.

 

  • Dans une autre casserole, porter de l’eau à ébullition, ajouter une pincée de sel et cuire les crevettes (environ 7 minutes). Égoutter, refroidir à l’eau froide et garder au réfrigérateur.

 

  • À l’aide d’un emporte-pièce, façonner quatre galettes et les garder au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient bien froides et que le riz soit bien ferme.

 

  • Nettoyer la mangue, la couper en lanières et faire de même avec l’avocat, puis mettre le tout au réfrigérateur.

 

  • Assaisonner les crevettes avec l’huile, le jus et le zeste de lime et garder au réfrigérateur.

 

  • Déposer les fèves edamame dans un bol, les recouvrir d’eau, puis les cuire au four à micro-ondes pendant 3 minutes. Égoutter les fèves et les laisser refroidir.

 

  • Dans un bol, casser les œufs et ajouter le lait. Bien mélanger. Mettre la chapelure dans un bol.

 

  • Une fois les galettes bien froides, les tremper dans le mélange d’œufs et de lait, puis dans la chapelure panko.

 

  • Dans une poêle, chauffer l’huile de canola jusqu’à 350 °F et frire les galettes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

  • Dans chaque assiette, déposer une galette, ajouter une cuillérée à soupe de mayonnaise épicée et bien l’étendre.

 

  • Ajouter une tranche de saumon fumé, quelques crevettes, puis une autre tranche de saumon. Garnir avec la mangue et l’avocat. Votre pizza sushi est prête !

 

  • Garnir l’assiette avec des fèves edamame, des graines de sésame, des micropousses et quelques fleurs comestibles.

 

Bon appétit !

Alessandro Ciarlillo

Chef Service Alimentaire à la résidence Le 22

 

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Je l'ai goûtée et bien aimée, délicieuse!

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