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Festival de la Poutine : les recettes

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Poutine BBB (Bavette, Bacon, Bleu) avec sauce au fromage bleu, oignons caramélisés et vin rouge

 

INGRÉDIENTS (4 portions)

  • 4 bavettes de 120 g
  • 1 c. à thé de Mélange fumé (Épices de Marie Michèle)
  • 1 c. à thé de Mélange du boucher sans sel (Épices de Marie Michèle)
  • 1 c. à soupe d’huile olive
  • 160 g de fromage en grains
  • 1,5 kg de frites maison ou de frites Saint-Arneault, coupe régulière
  • 8 tranches de bacon, coupées en dés

 

Pour la sauce

  • 1 gros oignon espagnol
  • 60 ml de vin rouge
  • 60 g de fromage bleu (facultatif)
  • 60 ml de crème à cuisson
  • 800 ml de votre sauce demi-glace ou de votre sauce à poutine préférée

 

PRÉPARATION DE LA POUTINE

  • Dans un petit bol, mélanger les épices. Déposer la bavette dans un plat, l’arroser d’un mince filet d’huile d’olive et bien l’enrober. Ajouter les épices et les faire pénétrer avec les doigts. Réserver au frigo pendant une heure.

 

  • Réchauffer votre sauce à poutine.

 

  • Cuire le bacon et le réserver; garder le gras.

 

  • Pendant ce temps, émincer les oignons.

 

  • Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter le gras de bacon et les oignons, puis saler. Cuire en remuant pendant 10 à 12 minutes pour faire caraméliser les oignons doucement. Une fois les oignons caramélisés, déglacer au vin rouge, laisser réduire, puis ajouter la crème et le fromage bleu (facultatif). Conserver au chaud.

 

  • Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et ajouter l’huile d’olive. Ajouter la bavette de bœuf et cuire pendant 3 minutes en la déplaçant de temps en temps. Retourner la viande et poursuivre la cuisson encore 3 minutes. Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer dans un plat pendant 2 à 3 minutes afin de pouvoir la trancher tiède.

 

  • Cuire vos frites à la friteuse ou au four selon le type de frites. Les déposer sur une grande plaque de cuisson et les garder au chaud, au four.

 

  • Il ne reste plus qu’à assembler votre poutine! Déposer les frites sur votre plus jolie planche à découper. Répartir le fromage en grains, les oignons caramélisés et les morceaux de bacon (en garder quelques-uns) sur les frites.

 

  • Déposer les tranches de bavette sur le dessus et arroser le tout de sauce, au goût. Décorer des morceaux de bacon restants.

 

 

 

Poutine à l’effiloché de canard, sauce au poivre rose et vieux cheddar

INGRÉDIENTS (4 portions)

  • 1,5 kg de frites maison ou de frites Saint-Arneault
  • 250 gr de fromage cheddar 2 ans, râpé ou en petits dés
  • 4 cuisses de canard effilochées (ou de cuisses de poulet effilochées)

 

Pour la sauce

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 échalotes françaises (grises), hachées
  • 80 ml de vin rouge
  • 80 ml de cognac ou brandy
  • 800 ml de sauce demi-glace maison ou de votre sauce à poutine préférée
  • 1 c. à thé de grains de poivre, concassés
  • 2 c. à thé de poivre rose ou un mélange de poivres en grains*
  • 100 ml de crème à cuisson 15 %

 

PRÉPARATION DE LA POUTINE

*Au préalable, faire tremper le poivre rose dans le vin rouge pendant 24 h pour l’attendrir.

 

Pour préparer la sauce : 

  • Dans une casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et y faire revenir les échalotes et le poivre concassé.

 

  • Flamber avec le brandy, ajouter le vin rouge et le poivre rose, et laisser réduire de moitié.

 

  • Ajouter la sauce demi-glace et la crème. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que le poivre rose soit tendre.

 

  • Réserver au chaud.

 

Pour préparer la poutine :

  • Cuire vos frites à la friteuse ou au four selon le type de frites. Les déposer sur une grande plaque de cuisson et les garder au chaud, au four.

 

  • Pour le montage, alterner deux fois les frites, le canard effiloché et le fromage, puis garnir la poutine de sauce au poivre.

 

 

Bon appétit !

 

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