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Filet mignon de porc avec sauce aux figues et porto

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Filet mignon de porc avec sauce aux figues et porto

 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

Pour la marinade

  • 1 filet de porc
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • 2/3 tasse d’huile de canola (pour la marinade)
  • Sel et poivre
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de porto

 

Pour la sauce

  • 2 échalotes françaises
  • 2 gousses d’ail
  • 4 figues fraîches coupées en quartiers (en garder une pour la décoration)
  • 1 tasse de porto
  • 1 tasse de bouillon de volaille
  • Sel et poivre au goût
  • ½ c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile de canola et 1 c. à soupe de farine (pour le roux)

 

PRÉPARATION

  • Mélanger les éléments de la marinade et mariner le filet de porc 24 h au réfrigérateur.

 

  • Pour le roux :
    • Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile de canola, puis ajouter la farine en remuant constamment. Laisser cuire la farine quelques minutes sans cesser de remuer. Le roux est prêt lorsque le mélange est de couleur brun pâle. Réserver.
  • Pour la sauce :
    • Saisir les échalotes françaises et l’ail au beurre et à l’huile (moitié-moitié) dans une casserole moyenne.
    • Ajouter les figues.
    • Ajouter le porto et les pocher pendant 10 minutes à feu moyen.
    • Ajouter le bouillon de volaille.
    • Monter le tout au beurre (1 c. à soupe de beurre).
    • Laisser réduire, puis lier avec le roux pour obtenir une consistance nappante.
    • Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
    • Passer la sauce au tamis, puis la mettre de côté.

OPTIONNEL : Pour les amateurs de porto, ajouter 2 c. à soupe de porto de plus pour obtenir un bon goût de porto en finale.

 

  • Cuisson : Préchauffer le four à 400 °F.
    • Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à soupe d’huile, puis le porc. Saisir le porc en le retournant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
    • Retourner continuellement pour obtenir une cuisson uniforme (environ 8 minutes). Retirer du feu.
    • Transférer le porc sur une autre plaque de cuisson.
    • Rôtir sur la grille du haut, jusqu’à ce que le porc soit doré et entièrement cuit, de 14 à 16 minutes.
    • Laisser reposer avant la découpe (5 à 10 minutes).
    • Couper le filet de porc en médaillons, le napper de sauce, puis le décorer avec des quartiers de figues fraîches.

 

Servir avec de délicieuses pâtes au pesto ou une purée de pommes de terre, ou encore une tombée de légumes grillés de saison.

 

Bon appétit !

 

Alexandre Latour

Chef de la résidence Le Notre Dame

 

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