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Recette du Chef : Crab Cake (gâteau de crabe) et sauce gribiche simplifiée

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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

 

Pour le gâteau de crabe

  • 2 gros oeufs
  • 2 ½ c. à soupe de mayonnaise
  • 1 ½ c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • ¼ c. à thé de sel
  • ¼ tasse de céleri finement hâché
  • ¼ tasse de poivrons rouges hâchés finement
  • 1 lb de chair de crabe frais hâchée grossièrement
  • ½ tasse de chapelure Panko

 

Pour la sauce gribiche simplifiée

  • 3 oeufs durs cuits
  • 2 c. à thé de vinaigre
  • 1 ½ c. à soupe de câpres hâchées finement
  • 1 ½ c. à soupe de cornichons hâchés finement
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 ½ c. à soupe de persil hâché (facultatif)
  • 2/3 tasse d’huile végétale
  • Sel et poivre

 

PRÉPARATION DU GÂTEAU DE CRABE

 

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble
  • Façonner 6 petits gâteaux
  • Faire chauffer la poêle avec l’huile végétale à feu moyen
  • Déposer les galettes et faire colorer 5 minutes de chaque côté

 

PRÉPARATION DE LA SAUCE GRIBICHE

 

  • Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs
  • Passer les jaunes d’oeufs au robot avec la moutarde, le sel et le poivre afin d’obtenir une pâte lisse
  • Monter la mayonnaise avec l’huile doucement, en filet
  • Ajouter le vinaigre
  • Hâcher grossièrement les blancs d’oeufs cuits
  • Les ajouter au mélange avec les câpres et les cornichons.

 

CONSEIL DU CHEF

Apportez les saveurs de la côte maritime sur votre terrasse avec cette bonne recette de crabcake. Facile et rapide à réaliser, savourez-la en entrée, en repas ou encore sur une belle salade estivale à votre goût. Si vous le préférez, vous pouvez aussi prendre une sauce tartare à la place de la sauce gribiche.

 

Bon appétit !

 

gâteau de crabe

SÉBASTIEN CARON

CHEF À LA RÉSIDENCE POUR RETRAITÉS CALÉO

 

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