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Recette : Tourtière du Lac-Saint-Jean d’Alice

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Recette originale de tourtière d’Alice Gagnon, grand-mère de Claude Savard, Vice-président, Technologies de l’information.

« Cette recette est un héritage de ma grand-maman Alice. Jusqu’à son décès, Alice nous servait sa tourtière chaque année le soir de Noël. J’ai perpétué cette tradition en la cuisinant moi aussi pour mes enfants chaque Noël – et ils me disent que les fêtes ne seraient pas aussi magiques sans la tourtière d’Alice. » - Claude Savard

Tourtière du Lac-Saint-Jean

 

INGRÉDIENTS 

  • 900 g (2 lb ou 4 tasses) de bœuf (haut de surlonge), en cubes (1 cm ou ½ pouce)
  • 900 g (2 lb ou 4 tasses) de poulet (hauts de cuisse désossés), en cubes (1 cm ou ½ pouce)
  • 900 g (2 lb ou 4 tasses) de porc (filet), en cubes (1 cm ou ½ pouce)
  • 200 g de lard salé, très finement haché
  • 3 gros oignons jaunes, hachés
  • Sel et poivre
  • 12 tasses de pommes de terre blanches, en cubes (1 cm ou ½ pouce)
  • 6 tasses de bouillon de poulet, maison ou du commerce
  • 2 abaisses de pâte à tarte, maison ou du commerce
  • 1 blanc d’œuf

 

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 350 °F.

 

  • Utiliser une rôtissoire ovale en granite de 16 po X 4 ½ po.

 

  • Dans la rôtissoire, mélanger le bœuf, le porc, le poulet, le lard salé et l’oignon.

 

  • Saler et poivrer.

 

  • Couvrir et mettre au frais pendant 4 heures.

 

  • Ajouter les pommes de terre au mélange de viandes et bien mélanger.

 

  • Transférer le mélange de viandes et les pommes de terre dans deux cul de poules.

 

  • Dans une casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition.

 

  • Couvrir entièrement l’intérieur de la rôtissoire d’une abaisse de pâte.

 

  • Verser le mélange de viandes et de pommes de terre dans la rôtissoire.

 

  • Verser lentement le bouillon de poulet chaud sur le tout jusqu’à hauteur du mélange.

 

  • Recouvrir d’une abaisse de pâte.

 

  • Avec un pinceau, étendre du blanc d’œuf sur la pâte.

 

  • Replier les bords de la pâte.

 

  • Couvrir et mettre au four à 350 °F pendant une heure.

 

  • Après une heure de cuisson, sortir la rôtissoire et la pencher légèrement de gauche à droite pour mélanger le bouillon.

 

  • En utilisant une pompe à jus de viande, retirer une demi-tasse de bouillon.

 

  • Vérifier l’assaisonnement avec le bouillon. Si le bouillon est trop doux, ajouter du sel et remettre le bouillon dans la tourtière avec la pompe à viande.

 

  • Pencher la rôtissoire légèrement de gauche à droite pour mélanger le bouillon.

 

  • Couvrir et remettre au four pendant une heure.

 

  • Après ces deux heures de cuisson, sortir la rôtissoire et la pencher légèrement de gauche à droite pour mélanger le bouillon.

 

  • En utilisant une pompe à jus de viande, retirer une demi-tasse de bouillon.

 

  • Vérifier l’assaisonnement du bouillon. Si le bouillon est trop doux, ajouter du sel et remettre le bouillon dans la tourtière avec la pompe à viande.

 

  • Pencher légèrement la rôtissoire de gauche à droite pour mélanger le bouillon.

 

  • NE PAS COUVRIR et remettre au four pendant une à deux heures jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

 

  • Sortir du four et laisser reposer à découvert pendant 15 minutes.

 

Bon appétit !

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La recette est presque pareil de celle de ma famille, la seul différence est que nous la fessant cuire 1 heure à 450degre sans la sortir à tout bout champs. Après la première heure nous diminuons le four à 20degré et elle cuit toute la nuit

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Très bonne recette qui est la même que la mienne mais je trouve que le temps de cuisson est trop court. Je la laisse de 8 à 10 heures au four à 250° La première heure à 400°, la deuxième heure à 300° et le reste du temps à 250°. C'est vraiment la recette du Saguenay/Lac Saint-Jean que vous avez donnée.

1+

    Merci pour ta précision
    Ce sera ma première expérience avec cette recette
    Une cocotte en fonte émaillée de quelle dimension et à découvert je suppose!
    Est-ce que la pâte doit être plus épaisse que pour une tarte ordinaire ?
    Merci ta réponse serait très appréciée
    Jocelyne

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Chez moi,
Elle était mise au four la veille vers 11h00 et cuisait toute la nuit à 250 degrés.
Un délice.

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Félicitations! Enfin une vraie tourtière. Je suis native de Chicoutimi et c’était la recette de ma famille, tout comme vous.

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