27 septembre 2019 Les Recettes de nos chefs
Saumon grillé aux fraises sur riz basmati

Saumon grillé aux fraises sur riz basmati
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 4 pavés de saumon de 150 g
- 2 tasses de riz basmati
- 3 tasses d’eau
- 1 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
POUR LA CONFITURE DE FRAISES DU QUÉBEC
- 3 tasses de fraises équeutées entières
- 1 tasse de sucre blanc
- ⅓ tasse d’eau
- 5 feuilles de romarin
- 2 c. à soupe de jus de citron
- Zeste de 2 limes
- Sel
POUR LA SALADE D’ACCOMPAGNEMENT ET SA VINAIGRETTE
- 3 tasses de roquette
- 1 tasse d’asperges du Québec
- 1 tasse d’amandes entières
- 1 tasse de fraises du Québec
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote française
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Préchauffer le BBQ.
- Badigeonner les pavés de saumon avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et les faire cuire en les déposant doucement sur le grill. Retirer le saumon lorsque vous avez atteint la cuisson voulue.
- Pour le riz basmati : Faire bouillir l’eau avec le vinaigre blanc et le sel. Enrober le riz d’huile d’olive et l’ajouter à l’eau bouillante. Faire cuire pendant 10 minutes sans mélanger, à feu doux. Après la cuisson, laisser le couvercle sur la casserole pendant 5 minutes.
- Pour la confiture de fraises : Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, le jus de citron, les feuilles de romarin, le sel et les zestes de lime. Amener le tout à frémissement jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Ajouter les fraises entières et laisser compoter pendant 10 minutes à feu doux. Attention! Il faut que les fraises restent entières. Servir la confiture lorsqu’elle est chaude ou tiède.
- Pour la salade : Préparer les asperges en les tranchant à l’aide d’un économe et couper les fraises en tranches. Rôtir les amandes et les laisser refroidir.
- Pour la vinaigrette : Ciseler l’échalote et la gousse d’ail avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et laisser refroidir. Mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’échalote et l’ail. Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Dans un grand bol, déposer la roquette, les amandes rôties, les tagliatelles d’asperges et les fraises. Ajouter la vinaigrette balsamique à ce mélange et remuer délicatement pour ne pas abîmer la roquette.
- Déposer le saumon dans les assiettes et servir avec le riz et la salade.
- Décorer avec la confiture de fraises.
Bon appétit !
Matthew Cabral
Chef de la résidence Borea
Découvrez-en plus sur la cuisine au Groupe Maurice et le programme Orientation Fraîcheur
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