Saumon grillé aux fraises sur riz basmati

Saumon grillé aux fraises sur riz basmati

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 4 pavés de saumon de 150 g
• 2 tasses de riz basmati
• 3 tasses d’eau
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

POUR LA CONFITURE DE FRAISES DU QUÉBEC

• 3 tasses de fraises équeutées entières
• 1 tasse de sucre blanc
• ⅓ tasse d’eau
• 5 feuilles de romarin
• 2 c. à soupe de jus de citron
• Zeste de 2 limes
• Sel

POUR LA SALADE D’ACCOMPAGNEMENT ET SA VINAIGRETTE

• 3 tasses de roquette
• 1 tasse d’asperges du Québec
• 1 tasse d’amandes entières
• 1 tasse de fraises du Québec
• 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote française
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Préchauffer le BBQ.

• Badigeonner les pavés de saumon avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et les faire cuire en les déposant doucement sur le grill. Retirer le saumon lorsque vous avez atteint la cuisson voulue.

• Pour le riz basmati : Faire bouillir l’eau avec le vinaigre blanc et le sel. Enrober le riz d’huile d’olive et l’ajouter à l’eau bouillante. Faire cuire pendant 10 minutes sans mélanger, à feu doux. Après la cuisson, laisser le couvercle sur la casserole pendant 5 minutes.

• Pour la confiture de fraises : Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, le jus de citron, les feuilles de romarin, le sel et les zestes de lime. Amener le tout à frémissement jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Ajouter les fraises entières et laisser compoter pendant 10 minutes à feu doux. Attention! Il faut que les fraises restent entières. Servir la confiture lorsqu’elle est chaude ou tiède.

• Pour la salade : Préparer les asperges en les tranchant à l’aide d’un économe et couper les fraises en tranches. Rôtir les amandes et les laisser refroidir.

• Pour la vinaigrette : Ciseler l’échalote et la gousse d’ail avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et laisser refroidir. Mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’échalote et l’ail. Assaisonner avec le sel et le poivre.

• Dans un grand bol, déposer la roquette, les amandes rôties, les tagliatelles d’asperges et les fraises. Ajouter la vinaigrette balsamique à ce mélange et remuer délicatement pour ne pas abîmer la roquette.

• Déposer le saumon dans les assiettes et servir avec le riz et la salade.

• Décorer avec la confiture de fraises.

Bon appétit !

Matthew Cabral

Chef de la résidence Borea

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