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Soupe à la courge butternut et aux lardons à l’érable avec un soupçon de parmesan

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Soupe à la courge butternut et lardon à l’érable avec soupçon de parmesan

 

INGRÉDIENTS (pour 12 personnes)

  • ½ lb (200 g) de lardons de porc
  • 4 lb (1,8 kg) de courge butternut, pelée
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • ½ tasse (150 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe (15 ml) de cari
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade
  • 1 oignon
  • ¼ tasse (65 ml) de beurre
  • 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
  • Crème 35 % à cuisson, pour garnir
  • Parmesan frais, pour garnir

 

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à à 350 °F.

 

  • Mettre les lardons de porc, les morceaux de courge et l’ail dans la rôtissoire. Verser le sirop d’érable et saupoudrer de cari et de muscade.

 

  • Dans une grande marmite, faire suer l’oignon dans le beurre. Ajouter les ingrédients préalablement cuits au four. Mouiller avec le bouillon de poulet et laisser mijoter 15 minutes.

 

  • Réduire en purée au mélangeur et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Réserver au chaud et ajouter un peu de crème au moment de servir.

 

  • Saupoudrer de parmesan frais.

 

Patrick Delisle

Sous-chef de la résidence Le Cavalier

Recette gagnante dans la catégorie « Choix du Jury » du Festival de la S.O.U.P.E de LaSalle

 

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