Soupe à la courge butternut et aux lardons à l’érable avec un soupçon de parmesan

Soupe à la courge butternut et lardon à l’érable avec soupçon de parmesan

INGRÉDIENTS (pour 12 personnes)

• ½ lb (200 g) de lardons de porc
• 4 lb (1,8 kg) de courge butternut, pelée
• 2 gousses d’ail, émincées
• ½ tasse (150 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à soupe (15 ml) de cari
• ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade
• 1 oignon
• ¼ tasse (65 ml) de beurre
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
• Crème 35 % à cuisson, pour garnir
• Parmesan frais, pour garnir

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à à 350 °F.

• Mettre les lardons de porc, les morceaux de courge et l’ail dans la rôtissoire. Verser le sirop d’érable et saupoudrer de cari et de muscade.

• Dans une grande marmite, faire suer l’oignon dans le beurre. Ajouter les ingrédients préalablement cuits au four. Mouiller avec le bouillon de poulet et laisser mijoter 15 minutes.

• Réduire en purée au mélangeur et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Réserver au chaud et ajouter un peu de crème au moment de servir.

• Saupoudrer de parmesan frais.

Patrick Delisle

Sous-chef de la résidence Le Cavalier

Recette gagnante dans la catégorie « Choix du Jury » du Festival de la S.O.U.P.E de LaSalle