15 février 2019 Les Recettes de nos chefs
Magret de Canard à l’orange et au chocolat noir

Magret de canard à l'orange et au chocolat noir
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 2 magrets de canard
- 30 ml d’huile de canola
- 45 ml d’échalotes grises ciselées
- 2 oranges coupées en suprêmes
- 60 ml de jus orange
- 30 ml de Cointreau ou de Grand Marnier (Triple Sec)
- 250 ml de fond de canard ou de veau
- 30 g de chocolat noir à 70 %
- Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
- Faire chauffer le four à 350°F.
- Faire de légères incisions en quadrillé sur le côté gras des magrets.
- Assaisonner la viande des 2 côtés.
- Dans un poêlon, saisir les magrets côté gras dans l’huile à feu moyen fort pendant environ 3 minutes pour permettre au gras de fondre et de faire une belle coloration.
- Retourner les magrets côté chair et saisir 1 minute.
- Retirer la viande du poêlon et disposer dans un plat allant au four. Cuire les magrets environ 5 minutes à 350°F pour l’obtention d’une cuisson saignante.
- Entre-temps, enlever l’excédent de gras du poêlon et faire suer les échalotes.
- Déglacer avec le triple sec et le jus d’orange, et laisser réduire la préparation de moitié.
- Ajouter le fond de veau et le chocolat, et laisser réduire lentement jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
- Rectifier l’assaisonnement, puis réserver.
- Retirer les magrets du four, laisser reposer 2 à 3 minutes puis couper la viande de biais en fines tranches.
- Disposer le magret dans une assiette, napper de sauce puis décorer de quelques suprêmes d’orange.
- Servir avec des pommes de terre de votre choix, ou une polenta, et quelques légumes de saison.
Bon appétit !
SYLVAIN DUFOUR
CHEF À LA RÉSIDENCE POUR RETRAITÉS VÜ
Découvrez-en plus sur la cuisine au Groupe Maurice et le programme Orientation Fraîcheur
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1 - Viette Benjamin 1 mai 2019
Wow ! nous n'avons pas le grand plaisir d'avoir des mets aussi elabores et presentes d'une facon aussi elegante BRAVO a ce chef pour sa fine cuisine les residents sont tres gates ! ! !
3 - Monique Guérin 14 mars 2019
Ça me semble délicieux! Miam!