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Magret de Canard à l’orange et au chocolat noir

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Magret de canard à l'orange et au chocolat noir

 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

 

  • 2 magrets de canard
  • 30 ml d’huile de canola
  • 45 ml d’échalotes grises ciselées
  • 2 oranges coupées en suprêmes
  • 60 ml de jus orange
  • 30 ml de Cointreau ou de Grand Marnier (Triple Sec)
  • 250 ml de fond de canard ou de veau
  • 30 g de chocolat noir à 70 %
  • Sel et poivre au goût

 

PRÉPARATION

 

  • Faire chauffer le four à 350°F.

 

  • Faire de légères incisions en quadrillé sur le côté gras des magrets.

 

  • Assaisonner la viande des 2 côtés.

 

  • Dans un poêlon, saisir les magrets côté gras dans l’huile à feu moyen fort pendant environ 3 minutes pour permettre au gras de fondre et de faire une belle coloration.

 

  • Retourner les magrets côté chair et saisir 1 minute.

 

  • Retirer la viande du poêlon et disposer dans un plat allant au four. Cuire les magrets environ 5 minutes à 350°F pour l’obten­tion d’une cuisson saignante.

 

  • Entre-temps, enlever l’excédent de gras du poêlon et faire suer les échalotes.

 

  • Déglacer avec le triple sec et le jus d’orange, et laisser réduire la préparation de moitié.

 

  • Ajouter le fond de veau et le chocolat, et laisser réduire lentement jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

 

  • Rectifier l’assaisonnement, puis réserver.

 

  • Retirer les magrets du four, laisser reposer 2 à 3 minutes puis couper la viande de biais en fines tranches.

 

  • Disposer le magret dans une assiette, napper de sauce puis décorer de quelques suprêmes d’orange.

 

  • Servir avec des pommes de terre de votre choix, ou une polenta, et quelques légumes de saison.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

SYLVAIN DUFOUR

CHEF À LA RÉSIDENCE POUR RETRAITÉS 

 

Découvrez-en plus sur la cuisine au Groupe Maurice et le programme Orientation Fraîcheur 

Ça me semble délicieux! Miam!

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