Magret de Canard à l’orange et au chocolat noir

Magret de canard à l'orange et au chocolat noir

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 2 magrets de canard
• 30 ml d’huile de canola
• 45 ml d’échalotes grises ciselées
• 2 oranges coupées en suprêmes
• 60 ml de jus orange
• 30 ml de Cointreau ou de Grand Marnier (Triple Sec)
• 250 ml de fond de canard ou de veau
• 30 g de chocolat noir à 70 %
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

• Faire chauffer le four à 350°F.

• Faire de légères incisions en quadrillé sur le côté gras des magrets.

• Assaisonner la viande des 2 côtés.

• Dans un poêlon, saisir les magrets côté gras dans l’huile à feu moyen fort pendant environ 3 minutes pour permettre au gras de fondre et de faire une belle coloration.

• Retourner les magrets côté chair et saisir 1 minute.

• Retirer la viande du poêlon et disposer dans un plat allant au four. Cuire les magrets environ 5 minutes à 350°F pour l’obten­tion d’une cuisson saignante.

• Entre-temps, enlever l’excédent de gras du poêlon et faire suer les échalotes.

• Déglacer avec le triple sec et le jus d’orange, et laisser réduire la préparation de moitié.

• Ajouter le fond de veau et le chocolat, et laisser réduire lentement jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

• Rectifier l’assaisonnement, puis réserver.

• Retirer les magrets du four, laisser reposer 2 à 3 minutes puis couper la viande de biais en fines tranches.

• Disposer le magret dans une assiette, napper de sauce puis décorer de quelques suprêmes d’orange.

• Servir avec des pommes de terre de votre choix, ou une polenta, et quelques légumes de saison.

Bon appétit !

SYLVAIN DUFOUR

CHEF À LA RÉSIDENCE POUR RETRAITÉS VÜ

Découvrez-en plus sur la cuisine au Groupe Maurice et le programme Orientation Fraîcheur