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Potage butternut lardons à l’érable et chips de kale

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Potage Butternut lardons à l'érable et chips de kale

 

INGRÉDIENTS (pour 8 personnes)

  • 1 courge Butternut
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons espagnols
  • 1 poireau
  • 1 pomme de terre Yukon Gold
  • 1 gousse d’ail
  • 3 branches de romarin émondées
  • 2,5 litres de bouillon de volaille (maison ou du commerce)
  • 20 ml de sirop d’érable
  • 100 g de lardon fumé coupé en dés
  • 150 g de chou frisé (kale) lavé, coupé en lanières

 

 

PRÉPARATION

  • Faire revenir tous les légumes (sans les pommes de terre) avec un peu de beurre et d’huile. Lorsque bien colorés, ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter. Lorsque le liquide est en ébullition, rajouter les pommes de terre, le romarin et laisser encore mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

 

  • Pour la finition, passer au pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et rajouter un peu de beurre pour y arriver encore plus vite. Sel et poivre au goût.

 

  • Pour les garnitures, faites chauffer un sautoir et faire revenir les lardons jusqu’à coloration. Ajouter le sirop d’érable et faire mijoter doucement quelques minutes.

 

  • Pour le kale, faire chauffer le four à 425 ºF. Dans un cul de poule, mélanger le kale avec un peu d’huile, de sel et de poivre. Mettre sur une plaque et enfourner de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

 

  • Servir chaud avec la garniture de lardons déposée dans le fond du bol et disposer les chips de kale sur le dessus.

 

Bon appétit !

 

Philippe Castonguay - Potage Butternut

PHILIPPE CASTONGUAY

CHEF À LA RÉSIDENCE POUR RETRAITÉS LE FÉLIX-VAUDREUIL-DORION

 

Découvrez-en plus sur la cuisine au Groupe Maurice et le programme Orientation Fraîcheur 

Cette soupe est sublime, veloutée toute en douceur et en parfums delicats.
Quel artiste ce Philippe tant dans la conception que dans la présentation.
Il sait nous épater et se renouvelle constamment. Les challenges constituent son carburant.
Nous savons, Philippe que tu es un passionné et nous en sommes les grands bénéficiaires à tous les jours.
Merci chef !

Merci au roi de la soupe pour cette très bonne recette.

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