Les Recettes de nos chefs
5 juillet 2021 C'est à votre tour de jouer ! Essayer les délicieuses recettes préparées par nos chefs lors de l'atelier culinaire virtuel Nos chefs cuisinent au BBQ. À déguster sans modération ! Onglet de veau INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 1 kg d’onglet de veau, dénudé Pour la marinade 1 bière forte (ou la bière oubliée du gendre J... Lire la suite
28 mai 2021 Guédilles de homard INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 4 pains à hot dog 1 ½ lb de chair de homard cuit, coupée en gros morceaux 3 c. à soupe de mayonnaise 2 c. à thé de bisque de homard (facultatif) ¼ de poivron de couleur, coupé en petits dés ¼ d’oignon rouge, coupé en petits... Lire la suite
21 avril 2021 Saviez-vous que les produits d’ici constituent entre 80 et 85 % du panier d’achats de nos chefs cuisiniers ? En effet, Le Groupe Maurice privilégie depuis plusieurs années les aliments frais, locaux et de saison pour concocter des mets savoureux en résidence. En misant sur les fournisseurs de proximité, l’entreprise est consciente qu’elle participe également... Lire la suite
2 mars 2021 Rillettes de Canard INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 4 cuisses de canard 1 petit oignon, en gros dés 1 carotte moyenne, en gros dés 1 branche de céleri, en gros dés 250 ml de vin blanc 250 ml de cidre (ou de jus) de pomme 100 ml de gras de canard 1 c. à... Lire la suite
19 février 2021 Sylvain Dufour, Chef de la résidence VÜ, à Sherbrooke, a participé au concours Un festin pour les yeux, organisé par le Service Alimentaire Gordon. L'objectif ? Présenter un plat délicieux qui se dévore d'abord avec les yeux, puis se savoure bouchée par bouchée. Constamment à la recherche de nouvelles saveurs, Sylvain a présenté cette recette... Lire la suite
19 janvier 2021 Chaudrée de poulet campagnarde dans une miche de pain INGRÉDIENTS (pour 4-6 personnes) 100 ml d’huile de canola 1 oignon, haché 100 ml de farine tout usage 1 L de bouillon de poulet (maison ou du commerce ) 500 ml de lait 500 ml de pommes de terre, en cubes 100 ml de... Lire la suite
10 novembre 2020 Gravlax au Gin INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) Pour le gravlax 700 g de saumon avec la peau ½ botte de coriandre ½ botte d’estragon 1 botte d’aneth 60 ml de gin 100 ml de sel 100 ml de sucre 30 ml de poivre Pour le granité 1 concombre, coupé grossièrement 2 citrons, pressés 60 ml de gin 1 branche d’estragon... Lire la suite
19 octobre 2020 Filet mignon de porc avec sauce aux figues et porto INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) Pour la marinade 1 filet de porc 2 gousses d’ail 1 c. à soupe d’origan séché 2/3 tasse d’huile de canola (pour la marinade) Sel et poivre 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 1 c. à soupe de porto... Lire la suite
9 septembre 2020 Soupe de chili au tofu INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 454 g. (1 lb.) de tofu ferme coupé en petits cubes 540 ml. tomates étuvées 540 ml. haricots rouge rincées et égouttés 1 poivron rouge coupés en petits cubes 1 oignon moyen émincé 2 gousses d’ail hachées 2 branches de céleri coupées en dés... Lire la suite
12 août 2020 Pavé de saumon laqué à l’érable et salade de fenouil aux agrumes INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) Pour la préparation du saumon 4 filets de saumon frais (environ 120 g par portion) 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 2 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à thé... Lire la suite
13 juillet 2020 Poke Bowl d'Enchiladas au poulet INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) Pour la préparation du riz mexicain 1 tasse de riz étuvé 1 ½ tasse d’eau ½ tasse de jus de tomate 1 c.à.s de poudre de chili mexicain 2 c.à.s. d’huile végétale Sel et poivre Pour la préparation des enchiladas ½ oignon espagnol, en dés... Lire la suite
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