Les Recettes de nos chefs

11 juin 2020
Cette recette de Shortcake Végane a valu au sous-chef Laurence Belli-paquette, de la résidence Le Gibraltar, une place en demi-finale de la compétition culinaire « La Toque 2020 ». Les participants recevaient une boîte mystère et devaient cuisiner un plat mettant en vedette le tofu. Laurence, avec la collaboration du chef du Gibraltar, Sébastien Communal, a imaginé... Lire la suite
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10 février 2020
  INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 1 kg de betteraves jaunes 400 gr de fromage de chèvre 300 gr de fromage à la crème 100 ml de crème à cuisson 15 % 1 c. à thé de poudre d’ail Sel et poivre au goût   PRÉPARATION Faire bouillir les betteraves dans une marmite d’eau salée, et les laisser refroidir... Lire la suite
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21 janvier 2020
Gâteau Reine Élisabeth   INGRÉDIENTS  1 tasse d’eau 1 tasse de dattes dénoyautées, hachées ½ c. à thé de bicarbonate de soude 1 ¾ tasse de farine 1 ½ c. à thé de poudre à pâte ½ tasse de beurre ¾ tasse de cassonade 2 œufs   GLAÇAGE ½ tasse de crème 35 % ½ tasse... Lire la suite
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18 décembre 2019
Ketchup aux fruits   INGRÉDIENTS    12 tomates 4 pêches 4 poires 4 pommes 2 oignons 3 branches de céleri 2 tasses de cassonade 2 c. à table d’épices à marinade 1½ tasse de vinaigre de cidre de pommes 2 c. à thé de sel   PRÉPARATION   Blanchir les poires et les pêches.  ... Lire la suite
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26 novembre 2019
Soupe à la courge butternut et lardon à l’érable avec soupçon de parmesan   INGRÉDIENTS (pour 12 personnes) ½ lb (200 g) de lardons de porc 4 lb (1,8 kg) de courge butternut, pelée 2 gousses d’ail, émincées ½ tasse (150 ml) de sirop d’érable 1 c. à soupe (15 ml) de cari ½ c.... Lire la suite
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18 octobre 2019
La thématique du pouvoir des aînés a inspiré l’équipe des Jardins Millen à nous proposer une recette de résident. Bruno Le Foll, chef alimentaire aux Jardins Millen, et Rosalie Lebel, chef de service loisirs, ont tout de suite pensé à M. Léopold Lavergne, résident au Jardins Millen. En effet, M. Lavergne, à ses 90 ans, cuisine... Lire la suite
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27 septembre 2019
Saumon grillé aux fraises sur riz basmati   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 4 pavés de saumon de 150 g 2 tasses de riz basmati 3 tasses d’eau 1 c. à thé de sel 2 c. à soupe de vinaigre blanc 1 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre   POUR LA CONFITURE DE FRAISES DU QUÉBEC... Lire la suite
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20 août 2019
Hamburger aux fruits de mer   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 1 œuf ½ tasse de farine tout usage ½ tasse de chapelure italienne 340 g (3/4 lb) de fromage mozzarella, coupé en 4 tranches 1 tasse de champignons pleurotes 4 petits pains   POUR LA GARNITURE AUX FRUITS DE MER 8 brins de ciboulette, hachés finement 4 asperges, coupées en... Lire la suite
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3 juillet 2019
BROCHETTES DE LÉGUMES ET FROMAGE HALOUMI   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 200 gr de fromage Haloumi 1 poivron orange 1 courgette 12 tomates cerises 1 oignon rouge   POUR LA MARINADE POUR FROMAGE 25g de votre mélange d’épices à BBQ préféré ou Mélange Shaï Rub des Épices de Marie-Michèle 2 c. à soupe (30 ml) d’huile... Lire la suite
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21 mai 2019
Salade de jambon, bacon et œuf dur sur iceberg   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 3 tasses de laitue iceberg, finement ciselée 1 ½ tasse de jambon, en petits cubes 1/2 tasse de bacon cuit, en morceaux 1/3 tasse de poivrons rouges, en dés 1/3 d’oignons rouges, en dés 4 œufs durs, tranchés fins   POUR... Lire la suite
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29 avril 2019
Burger Porc et Crevettes   INGRÉDIENTS  1/2 lb (200 g) de crevettes crues, décortiquées et hachées finement 1 lb (450 g) de viande de porc crue, hachée finement 2 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, hachée 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché 1 c. à soupe (15 ml) de... Lire la suite
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