Les Recettes de nos chefs

Magret de canard à l'orange et au chocolat noir   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)   2 magrets de canard 30 ml d’huile de canola 45 ml d’échalotes grises ciselées 2 oranges coupées en suprêmes 60 ml de jus orange 30 ml de Cointreau ou de Grand Marnier (Triple Sec) 250 ml de fond de canard... Lire la suite

BOUTS DE CÔTES DE VEAU AUX CANNEBERGES ET LIME   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 2 kg de bouts de côtes de veau (ou de flanc de porc) 2 carottes moyennes pelées et coupées en dés 2 oignons coupés en dés 1 gousse d’ail émincée 100 ml de vin rouge 1 c. à thé de gingembre... Lire la suite

Gravlax de Noël Pour accompagner à merveille vos brunchs de Noël INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 1 kg de filet de saumon frais, sans la peau 2 c. à thé de gros sel ou de sel rose de l’Himalaya 30 ml de sirop d’érable 2 c. à thé de moutarde de Meaux 1 betterave moyenne cuite... Lire la suite

Côte de veau grillée caramel de balsamique à la figue fraîche   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)   Côte de veau 4 côtes de veau 2 c. à soupe d’huile d’olive Fleur de sel au goût Poivre du moulin au goût   Caramel de balsamique à la figue fraîche 3 c. à soupe de beurre 1... Lire la suite

Potage Butternut lardons à l'érable et chips de kale   INGRÉDIENTS (pour 8 personnes) 1 courge Butternut 1 branche de céleri 2 oignons espagnols 1 poireau 1 pomme de terre Yukon Gold 1 gousse d’ail 3 branches de romarin émondées 2,5 litres de bouillon de volaille (maison ou du commerce) 20 ml de sirop d’érable... Lire la suite

Rôti de longe de porc au ketchup aux pommes   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) Pour la préparation du rôti de longe de porc : 1 rôti de longe de porc d’environ 800 g 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable 2 gousses d’ail hachées... Lire la suite

FISH AND CHIPS 10 filets de morue de 4 oz (2 par personne)   INGRÉDIENTS (pour 5 personnes)   Pour la pâte à frire 100 g (1 tasse) de farine tout usage 25 g (2 c. à soupe) de fécule de maïs 10 g (1 c. à soupe) de poudre à pâte 330 ml de... Lire la suite

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)   Pour le gâteau de crabe 2 gros oeufs 2 ½ c. à soupe de mayonnaise 1 ½ c. à thé de moutarde de Dijon 1 c. à thé de sauce Worcestershire 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée ¼ c. à thé de sel ¼ tasse de céleri finement... Lire la suite

INGRÉDIENTS (pour 12 personnes)   12 pains à hamburgers géants ou 24 mini burgers Pour les galettes : 450 g de dinde hachée 450 g de porc haché 450 g de veau haché 2 tranches de pain blanc coupées en cubes 3 c. à thé de mélange à tourtière ou épices à votre goût qui... Lire la suite

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)   Poulet 2 poitrines de poulet désossées et sans la peau 250 g (1/2 lb) de poulet hâché 60 ml (1/4 de tasse) de fromage de chèvre 30 ml (2 c. à table) de crème à 35 % 2 tranches de bacon cuit hâché 15 ml (1 c. à table) de... Lire la suite