Les Recettes de nos chefs

Rillettes de Canard     INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 4 cuisses de canard 1 petit oignon, en gros dés 1 carotte moyenne, en gros dés 1 branche de céleri, en gros dés 250 ml de vin blanc 250 ml de cidre (ou de jus) de pomme 100 ml de gras de canard 1 c. à... Lire la suite

Sylvain Dufour, Chef de la résidence VÜ, à Sherbrooke, a participé au concours Un festin pour les yeux, organisé par le Service Alimentaire Gordon. L'objectif ? Présenter un plat délicieux qui se dévore d'abord avec les yeux, puis se savoure bouchée par bouchée. Constamment à la recherche de nouvelles saveurs, Sylvain a présenté cette recette... Lire la suite

Chaudrée de poulet campagnarde dans une miche de pain     INGRÉDIENTS (pour 4-6 personnes) 100 ml d’huile de canola 1 oignon, haché 100 ml de farine tout usage 1 L de bouillon de poulet (maison ou du commerce ) 500 ml de lait 500 ml de pommes de terre, en cubes 100 ml de... Lire la suite

Gravlax au Gin   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) Pour le gravlax 700 g de saumon avec la peau ½ botte de coriandre ½ botte d’estragon 1 botte d’aneth 60 ml de gin 100 ml de sel 100 ml de sucre 30 ml de poivre Pour le granité 1 concombre, coupé grossièrement 2 citrons, pressés 60 ml de gin 1 branche d’estragon... Lire la suite

Filet mignon de porc avec sauce aux figues et porto   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) Pour la marinade 1 filet de porc 2 gousses d’ail 1 c. à soupe d’origan séché 2/3 tasse d’huile de canola (pour la marinade) Sel et poivre 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 1 c. à soupe de porto... Lire la suite

Soupe de chili au tofu   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)   454 g. (1 lb.) de tofu ferme coupé en petits cubes  540 ml.  tomates étuvées 540 ml. haricots rouge rincées et égouttés 1 poivron rouge coupés en petits cubes 1 oignon moyen émincé 2 gousses d’ail hachées 2 branches de céleri coupées en dés... Lire la suite

Pavé de saumon laqué à l’érable et salade de fenouil aux agrumes   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) Pour la préparation du saumon 4 filets de saumon frais (environ 120 g par portion) 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 2 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à thé... Lire la suite

Poke Bowl d'Enchiladas au poulet INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)   Pour la préparation du riz mexicain 1 tasse de riz étuvé 1 ½ tasse d’eau ½ tasse de jus de tomate 1 c.à.s de poudre de chili mexicain 2 c.à.s. d’huile végétale Sel et poivre Pour la préparation des enchiladas ½ oignon espagnol, en dés... Lire la suite

  INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 1 kg de betteraves jaunes 400 gr de fromage de chèvre 300 gr de fromage à la crème 100 ml de crème à cuisson 15 % 1 c. à thé de poudre d’ail Sel et poivre au goût   PRÉPARATION Faire bouillir les betteraves dans une marmite d’eau salée, et les laisser refroidir... Lire la suite

Gâteau Reine Élisabeth   INGRÉDIENTS  1 tasse d’eau 1 tasse de dattes dénoyautées, hachées ½ c. à thé de bicarbonate de soude 1 ¾ tasse de farine 1 ½ c. à thé de poudre à pâte ½ tasse de beurre ¾ tasse de cassonade 2 œufs   GLAÇAGE ½ tasse de crème 35 % ½ tasse... Lire la suite

Ketchup aux fruits   INGRÉDIENTS    12 tomates 4 pêches 4 poires 4 pommes 2 oignons 3 branches de céleri 2 tasses de cassonade 2 c. à table d’épices à marinade 1½ tasse de vinaigre de cidre de pommes 2 c. à thé de sel   PRÉPARATION   Blanchir les poires et les pêches.  ... Lire la suite