Les Recettes de nos chefs

Côtelettes de cerf au mousseux de pomme et poires caramélisées   INGRÉDIENTS (pour 2 personnes) Pour la préparation des côtelettes • 2 côtelettes de cerf (1 par personne) • 1 c. à thé de mélange d’épices sans sel • 2 branches de thym • 30 ml (2 c. à table) d’huile • 30 ml (2... Lire la suite

Bifteck à la façon du Docteur Salisbury Cette recette a été inventée par un médecin américain : Dr James Salisbury. Elle est devenue très populaire dans le sud des États-Unis ainsi qu’au Canada au début des années 1900. PRÉPARATION : 30 minutes CUISSON : 35 à 45 minutes RÉFRIGÉRATION : 60 minutes TOTAL : 2 h15 minutes incluant la... Lire la suite

Poulet Général Tao à l’érable Poulet Général Tao à l’érable INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) Pour le poulet 2 lb de poitrine de poulet désossée, coupée en petits cubes 1/4 tasse de fécule de maïs 1 c. à thé de sel 1/2 tasse d’huile végétale Pour la sauce 60 ml de vinaigre blanc 125 ml de... Lire la suite

Poutine BBB (Bavette, Bacon, Bleu) avec sauce au fromage bleu, oignons caramélisés et vin rouge   INGRÉDIENTS (4 portions) 4 bavettes de 120 g 1 c. à thé de Mélange fumé (Épices de Marie Michèle) 1 c. à thé de Mélange du boucher sans sel (Épices de Marie Michèle) 1 c. à soupe d’huile olive 160 g de fromage... Lire la suite

Risotto de cerf et sa flèche de bacon fumé INGRÉDIENTS (de 8 à 10 portions) 2 tasses (500 ml) de riz arborio 1 tasse (250 ml) de vin blanc 2 c. à thé d’huile d’olive ½ poireau, blanc seulement, émincé 1 pincée de sel 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet chaud 1 kg de cerf (intérieur de ronde), en cubes... Lire la suite

Recette originale de tourtière d’Alice Gagnon, grand-mère de Claude Savard, Vice-président, Technologies de l’information. « Cette recette est un héritage de ma grand-maman Alice. Jusqu’à son décès, Alice nous servait sa tourtière chaque année le soir de Noël. J’ai perpétué cette tradition en la cuisinant moi aussi pour mes enfants chaque Noël – et ils... Lire la suite

Le 21 octobre dernier, Maurice Chartrand, chef du service alimentaire du Groupe Maurice, et Bruno Le Foll, chef de la résidence Les Jardins Millen, ont animé un délicieux atelier culinaire virtuel qui mettait à l'honneur le cerf rouge, une viande raffinée et savoureuse, qui est jusqu'à cinq fois moins grasse que celle du boeuf. Essayez... Lire la suite

Pizza Sushi   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)   Pour la galette : 1 tasse de riz à grains longs 2 tasses de chapelure japonaise panko 1 anis étoilé 2 œufs ¼ tasse de lait 2 pincées de sel 1 tasse d’huile de canola Pour la garniture : 8 tranches de saumon fumé 20 crevettes blanches sans... Lire la suite

C'est à votre tour de jouer ! Essayer les délicieuses recettes préparées par nos chefs lors de l'atelier culinaire virtuel Nos chefs cuisinent au BBQ. À déguster sans modération !   Onglet de veau INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 1 kg d’onglet de veau, dénudé Pour la marinade 1 bière forte (ou la bière oubliée du gendre J... Lire la suite

Guédilles de homard   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 4 pains à hot dog  1 ½ lb de chair de homard cuit, coupée en gros morceaux 3 c. à soupe de mayonnaise 2 c. à thé de bisque de homard (facultatif) ¼ de poivron de couleur, coupé en petits dés ¼ d’oignon rouge, coupé en petits... Lire la suite

Saviez-vous que les produits d’ici constituent entre 80 et 85 % du panier d’achats de nos chefs cuisiniers ? En effet, Le Groupe Maurice privilégie depuis plusieurs années les aliments frais, locaux et de saison pour concocter des mets savoureux en résidence. En misant sur les fournisseurs de proximité, l’entreprise est consciente qu’elle participe également... Lire la suite