Les Recettes de nos chefs

Soupe de chili au tofu   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)   454 g. (1 lb.) de tofu ferme coupé en petits cubes  540 ml.  tomates étuvées 540 ml. haricots rouge rincées et égouttés 1 poivron rouge coupés en petits cubes 1 oignon moyen émincé 2 gousses d’ail hachées 2 branches de céleri coupées en dés... Lire la suite

Pavé de saumon laqué à l’érable et salade de fenouil aux agrumes   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) Pour la préparation du saumon 4 filets de saumon frais (environ 120 g par portion) 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 2 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à thé... Lire la suite

Poke Bowl d'Enchiladas au poulet INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)   Pour la préparation du riz mexicain 1 tasse de riz étuvé 1 ½ tasse d’eau ½ tasse de jus de tomate 1 c.à.s de poudre de chili mexicain 2 c.à.s. d’huile végétale Sel et poivre Pour la préparation des enchiladas ½ oignon espagnol, en dés... Lire la suite

Cette recette de shortcake végane a valu à la sous-chef Laurence Belli-Paquette, de la résidence Le Gibraltar, une place en demi-finale de la compétition culinaire « La Toque 2020 ». Les participants recevaient une boîte mystère et devaient cuisiner un plat mettant en vedette le tofu. Laurence, avec la collaboration du chef du Gibraltar, Sébastien Communal, a... Lire la suite

  INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 1 kg de betteraves jaunes 400 gr de fromage de chèvre 300 gr de fromage à la crème 100 ml de crème à cuisson 15 % 1 c. à thé de poudre d’ail Sel et poivre au goût   PRÉPARATION Faire bouillir les betteraves dans une marmite d’eau salée, et les laisser refroidir... Lire la suite

Gâteau Reine Élisabeth   INGRÉDIENTS  1 tasse d’eau 1 tasse de dattes dénoyautées, hachées ½ c. à thé de bicarbonate de soude 1 ¾ tasse de farine 1 ½ c. à thé de poudre à pâte ½ tasse de beurre ¾ tasse de cassonade 2 œufs   GLAÇAGE ½ tasse de crème 35 % ½ tasse... Lire la suite

Ketchup aux fruits   INGRÉDIENTS    12 tomates 4 pêches 4 poires 4 pommes 2 oignons 3 branches de céleri 2 tasses de cassonade 2 c. à table d’épices à marinade 1½ tasse de vinaigre de cidre de pommes 2 c. à thé de sel   PRÉPARATION   Blanchir les poires et les pêches.  ... Lire la suite

Soupe à la courge butternut et lardon à l’érable avec soupçon de parmesan   INGRÉDIENTS (pour 12 personnes) ½ lb (200 g) de lardons de porc 4 lb (1,8 kg) de courge butternut, pelée 2 gousses d’ail, émincées ½ tasse (150 ml) de sirop d’érable 1 c. à soupe (15 ml) de cari ½ c.... Lire la suite

La thématique du pouvoir des aînés a inspiré l’équipe des Jardins Millen à nous proposer une recette de résident. Bruno Le Foll, chef alimentaire aux Jardins Millen, et Rosalie Lebel, chef de service loisirs, ont tout de suite pensé à M. Léopold Lavergne, résident au Jardins Millen. En effet, M. Lavergne, à ses 90 ans, cuisine... Lire la suite

Saumon grillé aux fraises sur riz basmati   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 4 pavés de saumon de 150 g 2 tasses de riz basmati 3 tasses d’eau 1 c. à thé de sel 2 c. à soupe de vinaigre blanc 1 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre   POUR LA CONFITURE DE FRAISES DU QUÉBEC... Lire la suite

Hamburger aux fruits de mer   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 1 œuf ½ tasse de farine tout usage ½ tasse de chapelure italienne 340 g (3/4 lb) de fromage mozzarella, coupé en 4 tranches 1 tasse de champignons pleurotes 4 petits pains   POUR LA GARNITURE AUX FRUITS DE MER 8 brins de ciboulette, hachés finement 4 asperges, coupées en... Lire la suite