Les Recettes de nos chefs

22 octobre 2021
Le 21 octobre dernier, Maurice Chartrand, chef du service alimentaire du Groupe Maurice, et Bruno Le Foll, chef de la résidence Les Jardins Millen, ont animé un délicieux atelier culinaire virtuel qui mettait à l'honneur le cerf rouge, une viande raffinée et savoureuse, qui est jusqu'à cinq fois moins grasse que celle du boeuf. Essayez... Lire la suite
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30 juillet 2021
Pizza Sushi   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)   Pour la galette : 1 tasse de riz à grains longs 2 tasses de chapelure japonaise panko 1 anis étoilé 2 œufs ¼ tasse de lait 2 pincées de sel 1 tasse d’huile de canola Pour la garniture : 8 tranches de saumon fumé 20 crevettes blanches sans... Lire la suite
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5 juillet 2021
C'est à votre tour de jouer ! Essayer les délicieuses recettes préparées par nos chefs lors de l'atelier culinaire virtuel Nos chefs cuisinent au BBQ. À déguster sans modération !   Onglet de veau INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 1 kg d’onglet de veau, dénudé Pour la marinade 1 bière forte (ou la bière oubliée du gendre J... Lire la suite
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28 mai 2021
Guédilles de homard   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 4 pains à hot dog  1 ½ lb de chair de homard cuit, coupée en gros morceaux 3 c. à soupe de mayonnaise 2 c. à thé de bisque de homard (facultatif) ¼ de poivron de couleur, coupé en petits dés ¼ d’oignon rouge, coupé en petits... Lire la suite
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21 avril 2021
Saviez-vous que les produits d’ici constituent entre 80 et 85 % du panier d’achats de nos chefs cuisiniers ? En effet, Le Groupe Maurice privilégie depuis plusieurs années les aliments frais, locaux et de saison pour concocter des mets savoureux en résidence. En misant sur les fournisseurs de proximité, l’entreprise est consciente qu’elle participe également... Lire la suite
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2 mars 2021
Rillettes de Canard     INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 4 cuisses de canard 1 petit oignon, en gros dés 1 carotte moyenne, en gros dés 1 branche de céleri, en gros dés 250 ml de vin blanc 250 ml de cidre (ou de jus) de pomme 100 ml de gras de canard 1 c. à... Lire la suite
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19 février 2021
Sylvain Dufour, Chef de la résidence VÜ, à Sherbrooke, a participé au concours Un festin pour les yeux, organisé par le Service Alimentaire Gordon. L'objectif ? Présenter un plat délicieux qui se dévore d'abord avec les yeux, puis se savoure bouchée par bouchée. Constamment à la recherche de nouvelles saveurs, Sylvain a présenté cette recette... Lire la suite
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19 janvier 2021
Chaudrée de poulet campagnarde dans une miche de pain     INGRÉDIENTS (pour 4-6 personnes) 100 ml d’huile de canola 1 oignon, haché 100 ml de farine tout usage 1 L de bouillon de poulet (maison ou du commerce ) 500 ml de lait 500 ml de pommes de terre, en cubes 100 ml de... Lire la suite
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10 novembre 2020
Gravlax au Gin   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) Pour le gravlax 700 g de saumon avec la peau ½ botte de coriandre ½ botte d’estragon 1 botte d’aneth 60 ml de gin 100 ml de sel 100 ml de sucre 30 ml de poivre Pour le granité 1 concombre, coupé grossièrement 2 citrons, pressés 60 ml de gin 1 branche d’estragon... Lire la suite
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19 octobre 2020
Filet mignon de porc avec sauce aux figues et porto   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) Pour la marinade 1 filet de porc 2 gousses d’ail 1 c. à soupe d’origan séché 2/3 tasse d’huile de canola (pour la marinade) Sel et poivre 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 1 c. à soupe de porto... Lire la suite
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9 septembre 2020
Soupe de chili au tofu   INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)   454 g. (1 lb.) de tofu ferme coupé en petits cubes  540 ml.  tomates étuvées 540 ml. haricots rouge rincées et égouttés 1 poivron rouge coupés en petits cubes 1 oignon moyen émincé 2 gousses d’ail hachées 2 branches de céleri coupées en dés... Lire la suite
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